גרינס האָדגעפּאָדגע איז אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר שניט פֿאַר ווינטער. אַזאַ כאָוממייד קאַנס וועט באשטימט געפֿינען זייער אָרט אויף דיין טיש אין די קאַלט צייַט. סאָליאַנקאַ קענען זיין קאַלט ווי אַ סאַלאַט, אָדער הייס, איר קענען לייגן עס צו סופּס, דינען מיט פלייש און פיש קיילים און כּמעט קיין גאַרניש.
מיר גרייטן די גרינס האָדגעפּאָדגע אין האַרבסט, בעשאַס די מאַסע רייפּאַנינג פון וועדזשטאַבאַלז. איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ אין דעם פֿאַרבייַסן זאָל זיין ווייַס קרויט.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן אַ נאציאנאלע מאַנשאַפֿט פון סטודלי גרינס האָדגעפּאָדגע פון פריש קרויט און גרין בינז.
גרינס האָדגעפּאָדזשע פון קרויט און גרין בינז
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט;
- asparagus beans;
- קעראַץ;
- אַניאַנז,
- פּאָמידאָר פּאַפּ;
- גרינס ייל (זונרויז);
- בשמים (שוואַרץ פעפער-פּיז, מאַכן בלעטער, קלאָוועס);
- זאַלץ.
צוגרייטונג
בעבל פּאָדס מיר שטעלן אין אַ קאַלאַנדער, מיר וועט וואַשן אין פלאָוינג וואַסער, מיר וועלן דיסקוטירן, מיר וועלן קלאָר פון פייבערז און מיר וועלן שנייַדן יעדער אויף 3 פּאַרץ. מיר שטעלן די צוגעגרייט בינז אין בוילינג סאָלטיד וואַסער און קאָכן פֿאַר 15 מינוט, און מיר וואַרפן עס צוריק צו דער קאַלאַנדער צו מאַכן די גלאז פליסיק.
מיר צעהאַקן קרויט מיט דין שטרוי און פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער. זאל ס לאָזן פֿאַר 15 מינוט צו פּאַרע. זאל ס פליסן די פליסיק, און שטעלן די קרויט אין אַ סקאָווראָדע מיט בוימל און פּראָוטושים פֿאַר 10-12 מינוט, ניט מער. פּילד קאַראַץ וועט זיין ראַבד אויף אַ גרויס כאַבאַרניק, אָדער בעסער - אויף אַ כאַבאַרניק פֿאַר קוקינג קעראַץ אין קאָרעיִש.
זאל ס ראַטעווען די קעראַץ אין אַ פריינג פּאַן אין בוימל ביז ווייך. מיר ריין די ציבעלע און פיינלי צעהאַקן, פּרעגלען עס אין בוימל ביז ליכט ענדערונגען די כיו. מיר וועלן פאַרבינדן די וועדזשטאַבאַלז אין אַ גרויס קעסל, לייגן זאַלץ, לייגן די בשמים און פּאָמידאָר סאָוס און פּאַטייט זיי אַלע צוזאַמען פֿאַר 15 מינוט.
דער גרייט-געמאכט כעדזשפּאָדזש וועט זיין געשטעלט אין סטעראַלייזד גלאז דזשאַרז. קאָווער זיי מיט בוילד לידז, שטעלן אין אַ בעקן און סטעראַלייז אין בוילינג וואַסער. אויב די קאַפּאַציטעט פון 0.5 ליטער - פֿאַר 15 מינוט, אויב 1 ליטער - פֿאַר 20-25 מינוט. מיר ווענדן די קאָווערס אויף די באַנקס אָדער ראָלל זיי אַרויף, קער זיי איבער און דעקן זיי מיט אַ אַלט פאַרדעקן פֿאַר אַ טאָג. סאָליאַנקאַ פון קרויט פֿאַר די ווינטער איז גרייט! קראָם בעסטער אין אַ קיל, טרוקן אָרט מיט נידעריק, אָבער פּלוס טעמפּעראַטור.
גרינס האָדגעפּאָדזש מיט מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ווייַס קרויט - 4 קג;
- פריש מאַשרומז (פֿאַר בייַשפּיל, ייל) - 2 קג;
- ציבעלע - 1 קג;
- קעראַץ - 1 קג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 0,5 ל;
- גרינס בוימל - וועגן 1 ליטער;
- זאַלץ - 2 טבספּ. l. אָן אַ "בערגל";
- עסיק 6 אָדער 9% אין די קורס פון 1 טבספּ. l. צו אַ 0.5-ליטער סלוי.
צוגרייטונג
שווענקען און ריין די מאַשרומז, דעמאָלט קאָכן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 30 מינוט. קוק בוילד מאַשרומז בייַ ערשטער מיר וואַרפן צו אַ קאַלאַנדער, און דעמאָלט מיר מאַך צו אַ פאַן, אין וואָס מיר וועלן צוגרייטן אַ האָדגעפּאָדזש.
שנייַדן די אַניאַנז אין פערטל רינגס. שינקען די קרויט. אין אַ פריינג פּאַן וואַרעם אַרויף אַ ביסל גרינס ייל און לייטלי פּרעגלען אַניאַנז.
מישן אַניאַנז און קעראַץ מיט קרויט. לייג די געהאַקט מאַשרומז און פּאָמידאָר סאָוס. מיר גיסן אין די בוימל, מישן ונ דורך און לאָזן פֿאַר אַ האַלב שעה. מיר שטעלן די פאַן אויף די וויקאַסט פייַער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט נאָך בוילינג. פּיריאַדיקלי גערודער, אין די סוף פון די פּראָצעס, זאַלץ.
מיר שטעלן דעם צוגעגרייט האָדגעפּאָדזש אין סטעראַלייזד דזשאַרז. אין יעדער סלוי מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 0.5 ליטער גיסן אויף שפּיץ פון 1 טבספּ. אַ לעפל פון עסיק (אין 1-ליטער - 2 טייבאַלספּונז, ריספּעקטיוולי). מיר ראָלל עס אַרויף, קער עס איבער און דעקן עס מיט אַ פאַרדעקן פֿאַר אַ טאָג. שוועמל האַלטער פֿאַר די ווינטער איז גרייט!