קאָרייקאַ - שנייַדן די כאַזער אָדער רינדערנס פלייש פון די דאָרסאַל טייל פון די קאַרקאַס, וויידלי געניצט אין קוקינג פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים און פֿאַר סמאָוקינג.
זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ לוין פון כאַזער אָדער קאַלבפלייש אין די ויוון. דעם פלייש נאַש איז ויסגעצייכנט פֿאַר אַ פעסטיוו מעניו אָדער ווי אַ פֿאַרבייַסן פֿאַר ביר, ווי געזונט ווי אַ האַרציק לאָנטש אָדער מיטאָג.
קלייַבן נאָר פריש טשילד, נישט פאַרפרוירן פלייש פון יונג אַנימאַלס.
כאַזער לוין אויף ביינער בייקט אין ויוון אין שטער
ינגרידיאַנץ:
- לענד - וועגן 1,3-1,5 קג;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- רויט הייס פעפער;
- שוואַרץ פעפער שמעקנדיק ערד;
- פריש הערבס (פּעטרעשקע, קאָריאַנדער, אאז"ו ו);
- זאַלץ איז גרויס;
- פאַסטאַנד כאַזער פאַץ;
- זאמען פון פעננעל, קאַראַוויי און קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
בעערעך פונט קנאָבל אין די מאָרטער מיט רויט פעפער, הערבס און זאַלץ. לייגן שוואַרץ פעפער. א שטיק פון פלייש קענען נישט וואַשן מיט וואַסער, רייַבן עס אויף אַלע זייטן מיט אַ יונאַפאָרמלי צוגעגרייט געמיש. שפּריצן מיט זאמען פון פעננעל, קומין און קאָריאַנדער. א שטיק פון שטער פון די רעכט גרייס צו שמירן און פּאַק פלייש אין עס. פֿאַר רילייאַבילאַטי, איר קענען איבערחזרן די פּאַקקאַגינג.
לייגן די פלייש אין פויל אויף אַ רעגולער באַקינג בויגן אָדער רייַבן און באַקן אין די ויוון פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די פייַער, אַ ביסל עפענען די טיר און קיל פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. איצט אַנפּאַק די לוין און איר קענען שנייַדן עס. די פלייש וועט קער זיך זאַפטיק און געשמאַק, רעכט צו דעם פאַקט אַז עס סלאָולי קולד אין די שטער.
כאַזער לויז, בייקט אין די ויוון, עס איז גוט צו דינען מיט פּאַטייטאָוז אָדער לעגיומז, אין פּרינציפּ, קיין אנדערע זייַט שיסל וועט טאָן. דעם לאַגזשעריאַס פלייש שיסל וועט בישליימעס צונויפגיסן אין ווייַס אָדער ראָזעווע ווייַן, פרוכט קאָניאַק אָדער ביר. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אויך וועגן הייס סאָסיז (כריין, זענעפט , זיס און זויער פרוכט, קנאָבל-פּאָמידאָר און אנדערע ענלעך).
ליל שלעפּן אויף די ביינער אין די ויוון אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לענד אויף די ביין (קאַלבפלייש אָדער יונג רינדערנס) - 1-1.5 קג;
- כריין ראָלע;
- לימענע;
- פרוכט קאָניאַק - 30 מל;
- געווירץ ערד (פעפער, קאָריאַנדער, קלאָוועס, אאז"ו ו);
- זענעפט גרייט - 1 לעפעלע;
- זאַלץ;
- מאַסלינע אָדער צעלאָזן פּוטער;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
רייַבן די כערדאַל וואָרצל, ניצן אַ פייַן כאַבאַרניק אָדער מאָלן עס אין אן אנדער באַקוועם וועג, לייגן זענעפט, לימענע זאַפט, קאָניאַק, בשמים זאַלץ. מיר גיסן אין די בוימל און צעטל עס דזשענטלי. פלייש מיט קנאָבל, מיר שטעלן אין אַ נידעריק ראַפראַקטערי פאָרעם, אַבזאָרבאַנטלי קאָוטאַד מיט די צוגעגרייט געמיש און לאָזן פֿאַר בייַ מינדסטער 1 שעה.
נאָך אַ שעה, שיקן די פלייש צו די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן 1 שעה (אפֿשר 20 מינוט, דיפּענדינג אויף די עלטער פון די כייַע). בעת די באַקינג פּראָצעס, עס איז מעגלעך צו שפּריצן פלייש מיט וואַסער אָדער רעזאַדוז פון סטריינד מאַרינייד. מיר דינען מיט רויט טיש ווייַן.