אַ לופט און זיס מערינגוע איז אַ באַליבט נאַש פון פילע, וואָס ריקווייערז די רעכט קוקינג טעכנאָלאָגיע, אין פאַקט, ווי רובֿ אנדערע קאַנפעקשאַנערי פּראָדוקטן. פאקטיש, אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו קאָכן מערינגועס אין די ויוון און רעכט טרייסלען די מערענגוע פֿאַר זייַן באַזע.
ווי צו בייַטש די מערינגוע?
איידער איר צעשמעלצן די מערינגוע אין די ויוון, איר דאַרפֿן צו ווישן די מערינגוע - די יקער פון די מערינגוע פון פּראָטעינס און עגגס - און אַפֿילו טאָן עס רעכט. אַזוי, מערענגאַ איז צעטיילט אין 3 טייפּס, יעדער פון וואָס איז אַנדערש ווי אַ טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג, און אַ וועג פון ווייַטער אַפּלאַקיישאַן. די 3 טייפּס אַרייַננעמען איטאַליעניש, שווייצער און פראנצויזיש מערינגועס, די יענער איז נאָר געניצט צו צוגרייטן מערינגועס.
פֿאַר די ריכטיק פראנצויזיש מערינגו, איר דאַרפֿן צו רעכענען די וואָג פון צוקער און פּראָטעין אין אַ פאַרהעלטעניש פון 2: 1. איידער קוקינג, די עגגס זאָל וואַרעם צו צימער טעמפּעראַטור (ווי זיי בעסער צו שלאָגן און האַלטן די פאָרעם), אַזוי איידער, נעמען זיי אויס פון די פרידזשידער וועגן אַ שעה איידער כוויפּינג. ווהיסק און וויסק, אָדער מיקסער, ונ דורך וואַשן און טרוקן, מאַכן זיכער אַז עס איז קיין פעט לינקס אויף זיי, וואָס באטייטיק כינדערז כייפּינג. אויב איר פאַלן בייַ מינדסטער אַ פאַל פון יאָוק אין דעם פּראָטעין - אַ גאַראַנטירן אַז די מערענגאַ וועט נישט ברעכן פֿאַר די זעלבע סיבות. יאָוק, ווי אַ נערעוודיק קאָמפּאָנענט פון אַ הינדל יי כּולל פילע פעט, וואָס, ווי מיר האָבן שוין געפונען אויס, איז נישט אַ פרייַנד פון מערענגוע.
און לעסאָף, אַ ביסל שפּיץ, לייגן אַ ביסל סיטריק זויער צו די עגגס און צוקער, וועגן 1/8 פון אַ לעפל. די זויער סטייבאַלייז די פּראָטעין, און עס האלט די פאָרעם בישליימעס.
פֿאַר מערינגוז, די קאַנסעפּס פון "ווייך פּיקס", "מיטן פּיקס" און "האַרט פּיקס", וואָס קעראַקטערייז די טיפּ פון פּראָטעין מאַסע כאַנגגינג פון די קעראַלאַ, זענען אָפט אָנווענדלעך. צו מאַכן מערינגו, מערינגו איז געשלאגן אַרויף צו "האַרט פּיקס", וואָס איז, צו די פונט ווו איר כאַפּן די קעראַלאַ אַרוף און די פּראָטעין האלט עס קאַנפאַדאַנטלי, אָן טריילינג "עק" נאָך עס. אָבער, נעמען זאָרגן נישט צו פּערעווזביוואַט מאַסע - מערענגאַ זאָל בלייַבן גלאַט און בלאַנק.
דער רעצעפּט פֿאַר מערינגוע אין די ויוון
איצט גיין גלייַך צו ווי צו קאָכן מערינגוע אין די ויוון.
ינגרידיאַנץ:
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- צוקער - 160 ג (דיפּענדינג אויף די וואָג פון יי פּראָטעינס);
- סיטריק זויער - 1/8 צפּ.
צוגרייטונג
פּראָטעינס פון צימער טעמפּעראַטור אָנהייב כוויפּינג מיט אַ מיקסער אין מיטל גיכקייַט, ביז זיי פאָרעם ווייך פּיקס. נאָך דעם לייגן צוקער און זויער צו די מאַסע, און פאָרזעצן צו וועיסק שוין בייַ הויך גיכקייַט ביז האַרט פּיקס. די פאַרטיק מערינגוע בלייבט פייַכט און האט אַ גלאָסי שין.
איצט איר קענען שטעלן די מאַסע פֿאַר מערינגוע אין אַ קאַנפעקשאַנערי זעקל און געבן די ליכט פאַרבייַסן די געבעטן פאָרעם אויף אַ באַקינג בויגן (שמירן טוט נישט שמירן די פּאַן!). בייז קענען זיין בייקט ביי ביידע אַן עלעקטריש און אַ גאַז ויוון - דאָס איז נישט אַ פּרינציפּ.
זאל ס פיגור אויס ווי פיל צו באַקן מערינגוע אין די ויוון, און אין וואָס טעמפּעראַטור. 100 דיגריז פֿאַר 1-2 שעה, דיפּענדינג אויף די גרייס
אין פאַקט, מיר פיגיערד אויס ווי צו מאַכן און באַקן מערינגוע אין די ויוון, אָבער זינט די "ריין" פאַרבייַסן זיך איז גאַנץ נודנע, מיר רעקאָמענדירן אַדינג עטלעכע ביילאגעס צו די פּראָטעין מאַסע, פֿאַר בייַשפּיל, גרייטיד שאָקאָלאַד, ערד ניסלעך אָדער אַ פּאָר פון טראפנס פון עסנוואַרג קאַלערינג . גרייט מערינגוז קענען זיין צעמענט צוזאַמען מיט קאַראַמעל, גאַנאַטשע, קרעם, אָדער מאַראַנץ קלעם , דעקערייטאַד מיט פארשידענע פירות, אָדער קאָכן די באַרימט פּאַוולאָוו שטיקל. אין אַ וואָרט, מערינגוע איז אַ פלי פֿאַר פאַנטאַזיע און אַ פאַרבייַסן פֿאַר פאַקטיש זיס צאָן.