אַזו אין טאַרטאַר מיט זויער קיוקאַמערז וועט ברענגען אַ פּלאַץ פון פאַרשיידנקייַט צו די נודנע וואָכעדיק מעניו, פּלאָמבירן עס מיט נייַ טאַם פארבן. די שיסל וועט יבערמאַכן קיין קאַשע, קאַרטאָפל אָדער מאַקאַראָנען גאַרניש אָדער קענען זיין געדינט אַליין צוזאמען מיט לאַוואַש, פריש ברויט.
ווי צו קאָכן אַזו מיט זויער קיוקאַמערז?
דער רעצעפּט פֿאַר גאָכער אין טאַטאַר מיט סאָלטיד קיוקאַמערז איז פּשוט און טוט נישט דאַרפן ספּעציעל פאַכמאַן סקילז פון די קאָכן. עטלעכע ריכטיק עצות און פּראַפּאָרשאַנז פון קאַמפּאָונאַנץ וועט העלפן צו קאָפּע מיט די אַרבעט אַפֿילו פֿאַר אַ אָנהייבער אין דער קיך.
- צו צוגרייטן די שיסל, איר קענען טראדיציאנעלן נוצן לאַם, רינדערנס, פערד פלייש אָדער נעמען כאַזער, הינדל, שנייַדן די פּראָדוקט אין קיובז אָדער קובעס.
- אַנשטאָט פון סאָלטיד קיוקאַמערז, עס איז ניט קעדייַיק צו נוצן זויער קיוקאַמערז אָדער די וואָס זענען סאַלינע מיט אַ פּלאַץ פון בשמים. פרוץ איידער צולייגן צו די שיסל שרעד מיט סטראָוז, קיובז.
- די פלייש איז געפּרעגלט פֿאַר זעטיקונג פון געשמאַק, און עס איז געפּרעגלט מיט פּאָמידאָר, וגערקע, אנדערע וועדזשטאַבאַלז און סיזאַנינגז.
- ספּעציעל פאָלקס איז אַזו מיט זויער קיוקאַמערז און פּאַטייטאָוז, וואָס איז געפּרעגלט סעפּעראַטלי און צוגעגעבן פֿאַר 10-15 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג.
רעצעפּט פֿאַר ביף מיט סאַלטעד קיוקאַמבער
צווישן די פילע ווערסיעס פון דער צוגרייטונג פון די שיסל איז אין ספּעציעל כּבֿוד זיך אין טאַטאַר מיט סאָלטיד קיוקאַמערז און רינדערנס. אַנשטאָט פון פּאָמידאָר פּאַפּ, איר קענען נוצן גרייטיד פריש טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר זאַפט, סאָוס, קעטשופּ, לייגן ינגרידיאַנץ צו די געוואלט גראַד פון זעטיקונג און דיילוטינג מיט וואַסער צו די געבעטן געדיכטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ און מעל - 1 טבספּ. לעפל;
- אַדזשיקאַ אַקוטע - 1-2 צפּ.
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען אין רינדערנס בוימל ביז רייטלענ.
- לייג די ציבעלע, לייגן די וגערקע.
- מישן די פּאַפּ מיט מעל און אַ גלאז פון וואַסער, לייג די אַדדזשיקאַ, גיסן די געמיש אין די פאַן.
- צייַט אַזע פון רינדערנס מיט זויער קיוקאַמערז, לייגן עס אונטער די דעקל צו די ווייך פון פלייש, לייגן אַ קנאָבל אין די סוף.
רעצעפּט פֿאַר אַזו פון כאַזער מיט זויער קיוקאַמערז
אַזו פון כאַזער מיט זויער קיוקאַמערז איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון קעראַץ און אָפֿט פּאַטייטאָוז. די שיסל טורנס אויס צו זיין זיך-גענוג, נערעוודיק און סאַטיספייינג. עס קענען זיין געדינט אויף די רגע פֿאַר מיטאָג אָדער פֿאַר מיטאָג. פלייש פון קיין טייל פון די קאַרקאַס וועט פּאַסיק פֿאַר דעם רעצעפּט: די פלייש פון די סקאַפּולאַ, די צוריק, די האַלדז אָדער אַפֿילו די ריב.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- אַניאַנז און קעראַץ - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 3 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינז - 1 בינטל;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש.
- לייג אַניאַנז, קעראַץ, און נאָך 10 מינוט קיוקאַמערז, מאַקאַראָנען, אַ ביסל וואַסער, דישן ביז ווייך ינגרידיאַנץ.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען די פּאַטייטאָוז ביז גרייט, יבעררוק צו די פלייש, אַדינג קנאָבל, גרינז, סיזאַנינגז.
- גיסן אין טאַרטאַר פון כאַזער מיט זויער קיוקאַמערז פֿאַר 10 מינוט.
הינדל אַזו מיט זויער קיוקאַמערז
אויב איר דאַרפֿן צו באַקומען אַ שנעל שיסל פֿאַר פילינג פֿאַר מיטאָג, אַ הינדל און סאָלטיד וגערקע רעצעפּט פֿאַר הינדל איז דער בעסטער ברירה. הינדל פילעט געשווינד ווערן ווייך און כאַרמאָוניאַס פּאַסיק אין די קוילעלדיק גרינס פּאַליטרע. א מער יידל טעם וועט זיין מיט טאַמאַטאָוז אין זייַן זאַפט אַנשטאָט פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 2-3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער 100 מל;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעפּלי סעפּעראַטלי פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און הינדל.
- קאַמביין די ינגרידיאַנץ, לייגן די קיוקאַמערז, די פּאַפּ דיילוטאַד מיט וואַסער.
- צייַט דיזאַ אין טאַטאַר מיט הינדל און זויער קיוקאַמערז צו טעם, לייגן די קנאָבל און פּרונקט פֿאַר 10-15 מינוט.
אַזו אָן פּאַטייטאָוז מיט זויער קיוקאַמערז
פלייש זופּ מיט זויער קיוקאַמערז איז אַ ויסגעצייכנט נערעוודיק און געשמאַק דערצו צו גאַרנישיז. אויב געוואלט, די לאַקאַניק זאַץ פון די שיסל קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט קעראַץ, סטעמס אָדער סעלדעריי וואָרצל, בולגאַריש זיס פעפער, טשילי. די גרונט ינגרידיאַנט קען זיין רינדערנס, כאַזער, הינדל אָדער לאַם.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 500 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר סאָוס - 250 מל;
- ייל - 40 מל;
- זאַלץ, פעפער, האָפּס-סאַנעלי.
צוגרייטונג
- רעפטל די פלייש און פּרעגלען אין בוימל.
- לייג ציבעלע, פּרעגלען 10 מינוט.
- גיסן אַלץ סאָוס, לייגן קנאָבל, בשמים און סיזאַנינגז, שמעקן אַזו אין טאַרטאַר מיט זויער קיוקאַמערז צו די ווייך פון פלייש.
רעצעפּט פֿאַר אַזו פון ינדיק מיט זויער קיוקאַמערז
דיעטאַרי און נידעריק-קאַלאָריע ווערסיע פון אַ געווירציק שיסל קענען זיין באקומען דורך ניצן טערקיי פאַליי ווי אַ פלייש באַזע. פּאָטאַטאָעס זענען טראדיציאנעלן געפּרעגלט אין בוימל אין אַ פּאַן איידער עס איז צוגעלייגט צו די פאַן, באַקן אויף אַ יילד באַקינג בויגן אין די ויוון אָדער קאָכן אין הויך מאַכט אין אַ מייקראַווייוו ביז ווייך.
ינגרידיאַנץ:
- טערקיי פאַליי - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- וגערקע סאָלטיד - 150 ג;
- ציבעלע - 1-2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער 100 מל;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- סעפּעראַטלי, פּרעגלען אין טערקיי, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז מיט פּאָמידאָר פּאַפּ און פּיקאַלז.
- קאַמביין די ינגרידיאַנץ אין אַ פּראָסט קאַנטיינער, לייגן קנאָבל, אַ ביסל וואַסער, זאַלץ און בשמים.
- סטו אַזו פון טערקיי מיט זויער קיוקאַמערז אונטער די דעקל פֿאַר אן אנדער 15 מינוט, לייגן גרינז אין די סוף פון די לאָנגינגז.
אַזו פון שעפּס מיט זויער קיוקאַמערז
דער רעצעפּט פֿאַר אַזו פון שעפּס מיט זויער קיוקאַמערז איז איינער פון די קלאַסיש. עס איז בעסער צו נוצן די פלייש פון אַ יונג כייַע, אָן אַ אָפּשיידנדיק ספּעציפיש רייעך. די מערסט פּאַסיק געווירץ אין דעם פאַל איז אַ געמיש פון האָפּס-סאַנעלי אָדער זיך-אויסגעקליבן אַסאָרטיד מיט קאָריאַנדער, ערד טשילי.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט - 400 ג;
- פּוטער און גרינס בוימל - 50 ג;
- האָפּס-זונעלי - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- זאַלץ, פעפער, קאָריאַנדער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען לאַם מיט אַניאַנז אין פּוטער, און קיוקאַמערז און פּאַטייטאָוז אויף די גרינס.
- פאַרבינדן פּראָדוקטן אין אַ פאַן חוץ פּאַטייטאָוז, לייגן טאַמאַטאָוז צוזאמען מיט די זאַפט.
- לייגן קנאָבל, קאָריאַנדער, סיזאַנינגז, סטו די שיסל פֿאַר 1.5 שעה, אַדינג 15 מינוט איידער דער סוף פון קוקינג פּאַטייטאָוז.
אַזו מיט מאַשרומז און זויער קיוקאַמערז
דער רעצעפּט פֿאַר אַ קלאַסיש אַזו מיט זויער קיוקאַמערז קענען זיין וועריד דורך אַדינג מאַשרומז: וואַלד, מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז. איר קענען צוגרייטן די שיסל אָדער די דערצו פון געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, אָדער אָן עס, אויב איר דאַרפֿן אַ היפּש דערצו צו קיין זייַט שיסל פֿאַר מיטאָג אָדער מיט אַ מיטאָג. די ריכטיק געווירציק טעם פון די שיסל וועט לייגן אַ מישן פון גרוזיניש אָדער אַבכאַז ספּייסאַז.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 500 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- וגערקע סאָלטיד - 350 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- פּוטער - 50 ג;
- געווירץ - 1 טבספּ. אַ ספּונפול
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעפּלי סעפּעראַטלי אין בוימל פלייש און אַניאַנז מיט קעראַץ.
- פּרעגלען ביז די נעץ יוואַפּערייץ די פונגוס, לייגן קיוקאַמערז, פּאַפּ און לאָזן אַ פּאָר פון מינוט.
- פאַרבינדן צוויי פרייז און פלייש אין אַ פאַן, לייגן אַ ביסל וואַסער, לייגן סיזאַנינגז און קנאָבל.
- סטו אַזו מיט זויער קיוקאַמערז אונטער די דעקל ביז די פלייש סלייס זענען ווייך.
אַזו מיט ריבס און זויער קיוקאַמערז
פלייש אויף די ריבס איז באַרימט פֿאַר זייַן זיסיק זאַפטיק טעם און איז געניצט פֿאַר קוקינג אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. אַזו איז ניט ויסנעם און קענען זיין ברוד פון שנייַדן אין סלייסאַז פון סלייסיז פון כאַזער אָדער רינדערנס ריבס, דאַנק צו וואָס עס איז מעגלעך ווי אַ רעזולטאַט צו זיין ספּעציעל רייַך און געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- ריבס - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- סעלדעריי - 1 סטעם;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- ריבס זענען שנייַדן און געפּרעגלט אין בוימל.
- סעפּעראַטלי, די אַניאַנז זענען סאַטוטיד, סעלדעריי, קיוקאַמערז און פּאָמידאָר זענען צוגעגעבן, לאָזן פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט.
- אַריבערפירן די פּרעגלען צו די ריבס, לייגן אַ גלאז פון בוילינג וואַסער, צייַט די שיסל.
- דין אַזו מיט פּאַטייטאָוז און זויער קיוקאַמערז ביז די ריבס ווייך.
אַזו פון קיניגל מיט זויער קיוקאַמערז
פון ניט-בעקאַבאָלעדיק ווערסיעס פון קוקינג קיילים קענען זיין אַ רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק אַזו מיט זויער קיוקאַמערז פון אַ קיניגל. די דייאַטערי פּראָפּערטיעס פון פלייש האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די נוטרישאַנאַל ווערט פון די עסנוואַרג, וואָס קענען זיין געמאכט אפילו מער נוצלעך אויב מיר ויסשליסן די פּרילימאַנערי פריינג פון די ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל פלייש - 700 ג;
- זויער קיוקאַמערז - 250 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- יויך - 200 מל;
- ווייַן - 100 מל;
- ייל - 40 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, הערבס.
צוגרייטונג
- קיניגל פלייש איז געפּרעגלט אין בוימל.
- לייג סאָלטיד אַניאַנז מיט קעראַץ, קיוקאַמערז, גיסן אין די ווייַן.
- נאָך 3-5 מינוט, לייגן די פּאַפּ, לייגן יויך, ראָוזמערי, קנאָבל, סיזאַנינגז.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל און ריין די אינהאַלט ביז די פלייש איז ווייך.
אַזו מיט זויער קיוקאַמערז אין די מולטיוואַריאַטע
אַזו מיט פלייש און זויער קיוקאַמערז אָן זאַטיי איז צוגעגרייט מיט די הילף פון אַ מאַלטי-קאָכן מיטל. אין פאַקט, אַדאַפּט צו די קייפּאַבילאַטיז פון די מיטל איר קענען לעגאַמרע קיין רעצעפּט, ניצן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש, אַדינג מאַשרומז, רוי אָדער פרי-געפּרעגלט פּאַטייטאָוז, אַלע סאָרץ פון וועדזשטאַבאַלז און זאַפטיק אַדאַטיווז.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 500 ג;
- פּאַטייטאָוז - 1 קג;
- זויער קיוקאַמערז - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2-3 ציין;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- ייל - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פּאַטייטאָוז אין פּוטער אויף די "באַקינג" פּאַטייטאָוז, שטעלן זיי אין אַ שיסל.
- לייג בוימל צו די שיסל, לייגן פלייש, פּרעגלען ביז רייטלענ.
- לייגן אַניאַנז, קיוקאַמערז, מאַקאַראָנען, יויך אָדער וואַסער, צייַט מיט מאַסע, לייגן די קנאָבל.
- באַשטימען די מיטל צו "קווענטשינג" און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר 1.5 שעה.