עס איז געגלויבט אַז די שיסל קומט פון פּראָווענסע, און איז צוגעגרייט דורך זייַן געוויינטלעך שווער וואָרקערס, ווי עס זענען שטענדיק אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז, און מאַסלינע ייל איז איינער פון די בעסטער אין דער וועלט, און דעם רעצעפּט איז געבוירן. אַבסאָלוט פּשוט צוגרייטונג, אָבער אין דער זעלביקער צייַט אַ מאָדיש רייַך געשמאַק, ווערט צו זיין געדינט אין דער בעסטער רעסטראַנץ. אויב איר ווי וועדזשטאַבאַלז, דעמאָלט איר וועט זאָגן איר ווי צו צוגרייטן ראַטאַטאָויללע אין צוויי גאָר פאַרשידענע רעסאַפּיז.
דעם ראַטאַטאָויללע איז אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ ויוון
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 2 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 3 פּקס .;
- קנאָבל - 2 ציין;
- פּאָמידאָר - 7 פּקס .;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מאַסלינע בוימל, באַלזאַם עסיק ;
- טיים, זאַלץ, פּעטרעשקע, פעפער.
צוגרייטונג
פֿאַר אַזאַ אַ רעצעפּט, פּאַטלעזשאַן און צוקיני (פּרעפעראַבלי צוקיני), מיר נעמען לאַנג און דין, און טאַמאַטאָוז זענען קרעם, זיי זענען דענסער און פלעשי. און אָנהייב קוקינג מיט אַניאַנז און קנאָבל. שנייַדן זיי פיינלי, ווי מיר קענען, פּרעגלען אַלע די ציבעלע און האַלב די קנאָבל אין מאַסלינע ייל, דעמאָלט לייגן די פעפער, שנייַדן אין סטריפּס און דרייַ טאַמאַטאָוז, פּילד און שנייַדן אין קיובז. קאָווער מיט אַ דעקל, רעדוצירן די היץ און וועלקן פֿאַר 15 מינוט.
אין די דערווייל, לאָזן ס שנייַדן די פּאַטלעזשאַן, צוקיני און טאַמאַטאָוז מיט דין רינגס, ניט טיקער ווי 5 מם. ווען דער סאָוס איז סטילטיד, מיר וועלן לייגן עס אַ ביסל און שטעלן עס אַוועק 1/5 טייל. די מנוחה איז אויסגעגאסן אין אַ פאָרעם אין וואָס מיר וועלן באַקן ראַטאַטאָויללע, גלייַך, און אויף שפּיץ לייגן די דורכשניט וועדזשטאַבאַלז. מיר אָנהייבן פון די ויסווייניקסט ברעג און ווייַטער צו די צענטער צוזאמען אַ ספּיראַליש בייַטנ לויט דער ריי גרינס קרייזן.
נעמען אַ ביסל מאַסלינע ייל, שיקן די רוען געהאַקט קנאָבל, טיים, פעפער און פּעטרעשקע און פאַרשפּרייטן אונדזער פאַן אויף שפּיץ. דעמאָלט דעקן מיט פאַרמייַדן און קאָכן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 40 מינוט. איידער געדינט אין די סאָוס, וואָס מיר שטעלן באַזונדער אין די אָנהייב, לייגן אַ ביסל מאַסלינע ייל און באַלסאַמיק עסיק און וואַסער די פאַרטיק שיסל.
רעצעפּט פֿאַר גרינס ראַטאַטאָויללע
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- צוקיני - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- זיס פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר - 2 פּקס .;
- טיים, מאַסלינע ייל , זאַלץ.
צוגרייטונג
אָנהייבן ארבעטן מיט וועדזשטאַבאַלז בעסער מיט פּאַטלעזשאַן, טק. צוגרייטונג עס וועט דאַרפן אַ ביסל מער צייַט ווי אנדערע וועדזשטאַבאַלז. מיר שנייַדן עס אין קיובז, ברייטער האנט ספּרינגקאַל מיט זאַלץ, מישן און לאָזן, בשעת מיר זענען פאַרקנאַסט אין אנדערע וועדזשטאַבאַלז. דעמאָלט איידער פריינג מיר וועט קערפאַלי די קובעס פון וידעפדיק פליסיק, דאָס וועט פאַרמייַדן די פּאַטלעזשאַן פון סאָוס אַרויף ווי פיל ייל ווי עס נאָרמאַלי טוט, און דער טעם פון די גרינס וועט ווערן ברייטער אין דער זעלביקער צייַט. מיר פּעלאַט די פּאָמידאָר פון די הויט, ימפּערסינג עס אין בוילינג וואַסער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, און דעמאָלט אין קאַלט וואַסער, אַזוי די סקינס קענען לייכט זיין אַוועקגענומען. דעמאָלט שנייַדן אין סלייסאַז און באַקומען באַפרייַען פון די זאמען, די פלייש איז שנייַדן אין קובעס. אָניאָנס און קנאָבל צעהאַקן קליין, פּעפּערז און צוקיני ווי געזונט ווי אַלע וועדזשטאַבאַלז מיט אַ קוב פון בעערעך די זעלבע גרייס.
איצט איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז סעפּעראַטלי. זאל ס אָנהייבן מיט די ציבעלע, טאָן עס געוויינטלעך אין ייליק בוימל און געשווינד. צי ניט פּרעגלען ביז האַלב, די ברעקלעך זאָל זיין פאַרגליווערט. אין די סוף, לייגן אַ ביסל קנאָבל און טהימע און וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק בוימל. אבער מיר קענען נוצן עס פֿאַר ראָוסטינג די ווייַטער פּעקל פון וועדזשטאַבאַלז. אַזוי טאָן מיט די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ, טאַמאַטאָוז זענען די מערסט יידל גרינס, אַזוי עס נאָר נעמט אַ פּאָר פון מינוט. מיר פאַרבינדן אַלץ אין אַ פאַן מיט אַ דיק דנאָ, לייגן זאַלץ, מישן און לאָזן עס זיין יקסטינגגווישט אויף אַ קליין פייַער פֿאַר ממש 10 מינוט. דעם שיסל קענען זיין געדינט ווי הייס און קאַלט.