מיר זענען אַלע באַקאַנט מיט זויער קרעם, וואָס איז אָפט געניצט צו שמיר פרעשלי בייקט קייקס, דיזיינד פֿאַר די פאָרמירונג פון פאַרשידענע טייפּס פון שטיקל. אין דערצו, דעם קרעם איז זייער יידל, געשמאַק, און זייַן הויפּט שטריך איז אַז עס איז נישט ווי פאַטי ווי אַ קרעם באזירט אויף פּוטער. אבער, ליידער, עס זענען קאַסעס ווען די קרעם איז ניט שטענדיק דעם וועג מיר וואָלט ווי עס: אָדער די זויער קרעם איז געווען אויך דין, אָדער עפּעס איז פאַלש אין דעם פּראָצעס, און די קרעם איז געווען זעלטן אין די פּראָדוקציע, ניט פּאַסיק פֿאַר שטיקל. אין סדר צו מאַכן דיין קרעם קרעם 100 פּראָצענט פאַרענדיקן ווי איר דאַרפֿן, דעמאָלט צוגרייטן עס מיט דזשעלאַטאַן לויט צו אונדזער רעסאַפּיז.
א וניווערסאַל רעצעפּט פֿאַר זויער קרעם מיט דזשעלאַטאַן פֿאַר שטיקל
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע (20%) - 600 ג;
- געלאַטין - 3 טיספּונז;
- גראַנולאַטעד צוקער - 160 ג;
- וואַניל צוקער - 1 טעפּל. לעפל;
- וואַסער - 50 מל.
צוגרייטונג
סמעטענע איז ביסלעכווייַז אויסגעגאסן צוקער, בשעת שטענדיק כיפּינג זיי מיט אַ מיקסער. ווען עס וועט זיין געזען אַז אין די זויער קרעם מאַסע לופט באַבאַלז זענען געשאפן, לייגן צו עס שמעקנדיק וואַניל צוקער און ווידער אַלע די וויסק פֿאַר איין מינוט.
צו עסן זויער קרעם מיט עסנוואַרג דזשעלאַטאַן, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו לייגן עס!
די ריכטיק סומע פון געלאַטין איז געמאסטן אין אַ מעטאַל קאַנטיינער, מיר גיסן עס אויף שפּיץ מיט וואַרעם וואַסער, מישן און שטעלן באַזונדער פֿאַר געשווילעכץ. נאָך דעם כאַפּאַנז, מיר שטעלן עס אויף אַ טעלער אַרייַנגערעכנט אין די וויקאַסט פייַער מאָדע און היץ די דזשעלאַטאַן ביז עס דיסאַלווז אין וואַסער, קיינמאָל מאָווינג אַוועק פון עס, סטערינג קעסיידער.
געלאַטין, אַוועקגענומען פון די פייַער, קיל צו אַ קוים וואַרעם שטאַט און גיסן עס אין אַ קאַנטיינער מיט אַ פריער וויפּט סמעטענע. דער מיקסער איז באַשטימט ווידער און ווהיסקינג, מיר פאַרבינדן דזשעלאַטאַן מיט זויער קרעם, אַזוי מיר באַקומען עס לאַש און כאָומאַדזשיניאַס. איידער ניצן אונדזער קרעם, מיר שיקן עס צו די פרידזשידער פֿאַר 1-1.5 שעה.
קורד-קרעם קרעם מיט דזשעלאַטאַן פֿאַר ביסקאַט
ינגרידיאַנץ:
- היים-געמאכט זויער קרעם 450 ג;
- פאַטי הייַזקע קעז - 260 ג;
- פּאַודערד צוקער - 220 ג;
- עסנוואַרג רעגע דזשעלאַטאַן - 2 צפּ;
- מילך - 60 מל;
- וואַניללין - 1 פּעקל.
צוגרייטונג
אין אַ געזונט-העאַטעד מילך, מיר פּלאָמבירן די געלאַטין אַז מיר דאַרפֿן, וואָס נאָך געשווילעכץ שטעלן אויף די טעלער פון די הייס פּלאַטע און, איידער די סאַליאַבאַל, מיר היץ אויף די פייַער, מיט קעסיידערדיק סטערינג. נאָך מיר שטעלן עס באַזונדער און וואַרטן פֿאַר עס צו קילן אַראָפּ צו צימער טעמפּעראַטור.
דורך די פליישמילכל מיר האָפּקען פאַטי הייַזקע קעז און פאַרבינדן עס מיט וואַניל און סיפטיד צוקער פּודער. אין דעם מאַסע מיר פאַרשפּרייטן זויער קרעם, מיר נעמען אַ מיקסער, מיר שטעלן עס בייַ אַמאָל אויף הויך גיכקייַט און אַלע מיר שלאָגן אַרויף אַ ביסל. אַקיעראַטלי גיסן די קולד דזשעלאַטאַן אין אונדזער קרעם און ווידער ונ דורך קלאַפּן עס ביז די אויסזען פון אַירינעסס און ספּעלז אין עס. אין די פרידזשידער מיר שטעלן די באקומען קרעם צו קילן עס, און דעמאָלט נוצן עס צו מאַכן ביסקאַט קייקס, ראָללס אָדער קייקס.
סמעטענע מיט דזשעלאַטאַן פֿאַר "מעדאָוויקאַ"
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע (25-30%) - 700 ג;
- פּאַודערד צוקער - 300 ג;
- האָניק - 3 טבספּ. spoons;
- ערד וואָלנאַץ - 100 ג.
- עסנוואַרג דזשעלאַטאַן - 1 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 10 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון די שטיקל "מעדאָוויקאַ" מיר פאָרשלאָגן די מערסט געשמאַק, אַניוזשואַלי עראַמאַטיק קרעם.
נוטרישאַנאַל דזשעלאַטאַן, גיסן אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער און מיט רעגולער סטערינג גאָר צעלאָזן עס, פּאַטינג עס אויף אַ פּאַרע וואַנע.
אין דין זויער קרעם לייגן האָניק און גיסן די פּאַודערד צוקער, מיקסער מישן אַלץ אַרויף צו כאָומאַדזשינאַטי און ברענגען צו ליכט ספּלענדער. איצט גיסן די געלאַטין קולד אַרויף צו 36 דיגריז און אַמאָל ווידער קער אויף די מיקסער צו שלעפּן די קרעם. מיר גיסן אין עס די ערד צו די שטאַט פון מעל וואָלנאַץ און דזשענטלי קאָך די קרעם ביז גאָר קולד אין די פרידזשידער.