טשעבורעקס - ערידזשנאַלי טראדיציאנעלן פּאַטיז פון די טערקיש, מאָנגאָליש און קאַוקאַסיאַן פעלקער, איצט פאָלקס אין די גאנצע פּאָסטן-סאָוויעט אָרט - אַ ווונדערלעך באַקאַנט ווערסיע פון שנעל עסנוואַרג.
פאקטיש די נאָמען געקומען פון די קרימעאַן-טאַטאַר שפּראַך אין די סאָוויעט צייַט, אין איבערזעצונג ממש מיטל "רוי פּאַטי."
Classic Chebureks
לויט דעם טראדיציאנעלן קלאסישע רעצעפּט, די טשעבורעקס זענען געמאכט פון אַ פריש, ונלעאַווענעד טייג, יוזשאַוואַלי מיט אַ פילונג פון רוי געהאַקט פלייש מיט סיזאַנינגז. רובֿ אָפט עס איז אַ פעט לאַם מיט ציבעלע און פעפער. אויך ווי אַ פילונג נוצן קראַשט קעז, פּאַטייטאָוז, קרויט, מאַשרומז מיט אַניאַנז, גרינז, עגגס מיט רייַז און אַניאַנז. טשעבורעקס זענען געפּרעגלט אין גרויס קוואַנטאַטיז פון צעלאָזן פּוטער אָדער אין כייַע פעט (גאַנדז, הינדל, שעפּס) און געדינט הייס אָדער אַ ביסל קולד.
מאָדערן ווערסיע
אין די מאָדערן סימפּלאַפייד ווערסיע, די טשעבורעקס זענען געמאכט פון הייוון טייג. אַנשטאָט פון געהאַקט פלייש פֿאַר סטאַפינג טשעבורעקס נוצן מינסט פלייש באקומען דורך פארביי פלייש דורך אַ פליישמילכל. אין מקומות מיט די מערהייט פון די באַפעלקערונג ערלעכקייט צו קריסטנטום, די קראַפטמאַט פֿאַר טשעבורעקס קענען אַפֿילו ווערן געמאכט פון כאַזער אָדער פון געמישט סטאַפינג מיט כאַזער.
אין פאַקט, איר באַשליסן וואָס, מיט וואָס פלייש און ווי צו צוגרייטן קראַפטמיט פֿאַר טשעבורעקס, די הויפּט זאַך איז אַז עס זאָל זיין זאַפטיק גענוג, אַזוי, פון קורס, עס איז בעסער צו נוצן פריש אָדער טשילד, אלא ווי פאַרפרוירן פלייש.
דאָ זענען די רעסאַפּיז פֿאַר די פילונג פון מינסט פלייש פֿאַר טשעבורעקס. טייג טאָן וואָס איר ווילן, און פּרעגלען די טשעבורעקס נאָך בעסער אין צעלאָזן פּוטער אָדער גאַנדז-הינדל פעט. שעפּס פעט איז אויך שווער און, אין אַלגעמיין, נישט נוצלעך, און אין זונרויז ייל, ווען פריינג, קאַרסינאַדזשאַנז געשווינד פאָרעם.
דעליסיאָוס טראדיציאנעלן פילונג פֿאַר שעפּן טשעבורע מיט אַניאַנז און בשמים
ינגרידיאַנץ:
- לעפיערעך פאַטי לאַם - 1 קג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- געווירץ מילד (שמעקנדיק, שוואַרץ און רויט הייס פעפער, מושקאַט, קלאָוועס, קאָריאַנדער);
- גרינז (ראָוזמערי, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, יטראַגאָן, אאז"ו ו);
- קנאָבל - 1-2 קלאָוועס.
צוגרייטונג
מיר וועלן פלייש דורך פליישמילכל מיט אַ גרויס נעזל. זאל ס טוישן די נעזל און האָפּקען די פּילד אַניאַנז און קנאָבל. מיר מישן עס. צייַט די פילונג מיט בשמים און לייגן די געהאַקט פיינלי גרין, אָדער איר קענען ענגשאַפט די גרינז מיט אַ מינסער, בלענדער, האַרוועסטער. צעהאַקן ונ דורך מיט הענט אָדער מיקסער. פֿאַר גרעסערע בייגיקייַט, איר קענען קלאַפּן די פילונג וועגן די טיש. נאָר איידער די צוגרייטונג פון די טשעבורעקס, איר קענען לייגן אַ ביסל גרייטיד שווער קעז (גראַם 100) און 1 הינדל יי. קאָנסיסטענסי קענען זיין אַדזשאַסטיד דורך קראָכמאַל.
פילונג פֿאַר טשעבורעקס מיט הינדל צעהאַקן - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש, שנייַדן פון ברוסט און טשאַפּס אָן הויט און ביינער - 1 קג;
- ציבעלע - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- געווירץ ערד (שוואַרץ פעפער שמעקנדיק, מושקאַט, קאָריאַנדער, אאז"ו ו);
- פריש הערבס (אַפּשאַנאַל).
צוגרייטונג
צוגרייטן די פילונג אין וועגן די זעלבע וועג ווי אין דער ערשטער רעצעפּט (זען אויבן). מיר פאָרן די פלייש דורך אַ פליישמילכל מיט אַ גרויס נעזל. טוישן די נעזל צו אַ קלענערער איינער. מיר פאָרן דורך די פליישמילכל די פּילד אַניאַנז און קנאָבל. צייַט מיט בשמים. לייג די שרעדיד גרינז. סטירינג.
איר וועט באַקומען אַ געשמאַק פילונג פֿאַר טשעבורעקס פון פאַרשידענע מינים פון פלייש, פֿאַר בייַשפּיל פון לאַם מיט יונג רינדערנס, איר קענען לייגן הינדל פלייש צו עס. עס איז אויך מעגלעך צו צוגרייטן אַ פילונג פֿאַר טשעבורעקס פון כאַזער-געמישט געמישט ערד פלייש, אָדער כאַזער-רינדערנס-לאַם, אָדער פון כאַזער-רינדערנס-הינדל. פון קורס, אויב רעליגיעז אָריענטירונג אַלאַוז.
און עס איז בעסער, פון קורס, שנייַדן פלייש פֿאַר סטאַפינג טשעבורעקס דורך האַנט מיט אַ ספּעציעל צוויי-קאָלנער מעסער (נו, אָדער נוצן אַ פאַרבינדן אין האַקמעסער מאָדע) און קלייַבן די קלאַסיש אָפּציע - האַלאַל לאַם.
אין אַלגעמיין, מצליח טשעבורעקס.