די מעאַטבאַללס, בייקט אין די ויוון, און אַפֿילו אין פּאָמידאָר סאָוס, זענען אַזוי אַפּעטיטלעך און שמעקנדיק אַז אַמאָל איר פּרובירן זיי אין דעם פאָרשטעלונג, איר וועט שטענדיק זייַן צווישן זייער פארערערס.
רעצעפּט פֿאַר הינדל מיטבאָלז מיט רייַז אין פּאָמידאָר סאָוס אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- רייַז קאַשע - 100 ג;
- הינדל פּאַפּ - 600 ג;
- ציבעלע - 180 ג;
- קעראַץ - 180 ג;
- בולגאַריש פעפער - 70-90 ג;
- קנאָבל - 1-2 ציין;
- וואַסער אָדער יויך - 250 מל;
- פּאָמידאָר זאַפט - 600 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- בשמים פון דיין ברירה;
- ערד געמיש פון פּעפּערז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר די צוגרייטונג פון מיטבאָלז אין פּאָמידאָר סאָוס אין די ויוון פֿאַר דעם רעצעפּט, מיר וועלן נוצן פאַרטיק רייַז. דעריבער, דער ערשטער זאַך וואָס מיר וועלן טאָן איז צו ריין אַ גוט רייַז קרופּ, פּלאָמבירן עס מיט גענוג וואַסער און שטעלן עס אין אַ צימעס. אויף גרייטקייַט מיר וועט זאַלץ רייַז אין אַ קאַלאַנדער, מיר וואַשן עס מיט וואַסער און לאָזן עס.
בשעת די רייַז איז בוילד, רינסעד הינדל פּאַפּ און העלפט אַ ציבעלע, מאָל אין אַ בלענדער אָדער לאָזן עס דורך אַ פליישמילכל, וועפּאַנז די מאַסע מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און מישן. דעריבער לייגן רייַז און מישן ווידער. איצט עטלעכע מאל מיר שלאָגן אַוועק די סטאַפינג, פּיקינג עס אַרויף און פארווארפן עס אין אַ שיסל. דעם פּראָצעדור וועט לאָזן די גרייט-געמאכט מיטבאָלז צו האַלטן די פאָרעם געזונט און נישט צו דיסינטאַגרייט. איצט, מיט מאָיסטאַנד הענט, ראָלל אַראָפּ די קייַלעכיק באַללס און פאַלן זיי אין די בוימל העאַטעד אויף די סקאָווראָדע. מיר געבן די מיטבאָלז צו ברוין אויף ביידע זייטן, און שטעלן זיי אין אַ ראָוסטינג שיסל.
סימפּליאַנעאָוסלי צוגרייטן די סאָוס פֿאַר פּאָרינג. מיר פאָרן די פאַר-קלינד און מעלענקאָ געהאַקט ציבעלע ביז טראַנסקלואַנסי אין אַ סקאָווראָדע מיט גרינס בוימל. דעריבער לייגן די קעראַץ, פּילד און גרייטיד דורך אַ פייַן כאַבאַרניק, נאָך זיבן מינוט מיר שטעלן אַ קליין-סייזד געהאַקט בולגאַריש פעפער און פּרעגלען צוזאַמען אַלע פֿאַר עטלעכע מער מינוט. איצט גיסן פּאָמידאָר זאַפט און וואַסער, לייגן זאַלץ, צוקער, ערד שוואַרץ פעפער, בשמים פון דיין ברירה, געהאַקט קנאָבל, פריש הערבס, מישן, וואַרעם די מאַסע צו אַ קאָכן און פּלאָמבירן עס מיט אונדזער געפּרעגלט מיטבאָלז, פּאַקט אין אַ פורעם. דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקן אָדער פאַרמייַדן און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 210 דיגריז פֿאַר וועגן 30-40 מינוט.
דער סאָוס פֿאַר מיטבאָלז קענען אויך זיין געמאכט פון פּאָמידאָר פּאַפּ, ריפּלייסינג עס מיט פּאָמידאָר זאַפט און לייגן מער וואַסער.
מיטבאָלז בייקט אין פּאָמידאָר-סמעטענע סאָוס אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש - 550 ג;
- רייַז קרופּ - 90 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- קעראַץ - 75 ג;
- יי הינדל - 1 שטיק;
- פּוטער - 75 ג;
- סמעטענע - 120 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 90 ג;
- קעטשופּ - 40 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - צו טעם;
- מעל - 45-50 ג;
- לאָראַל בלעטער - 2 ברעקלעך;
- פּיז פון זיס פעפער - 3-4 פּקס .;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
קודם, קאָכן ביז גרייט צו שווענקען רייַז שטיקל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן, אין דער זעלביקער צייַט, זאַלץ די וואַסער. אין די דערווייל, מיר ריין און צעטל אַ ביסל אַניאַנז, לייגן אַ האַלב פון מינסט פלייש, און די מנוחה מיר פאָרן אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע מיט בוימל צעלאָזן אין עס. מיר רייַבן די קעראַץ קלינלי דורך אַ קליין כאַבאַרניק און לייגן זיי אַניאַנז, פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז צוזאַמען פֿאַר עטלעכע מינוט, און דעמאָלט גיסן אין אַ געמיש פון פּאָמידאָר פּאַפּ, קעטשופּ, זויער קרעם און מעל, דיילוטאַד מיט וואַסער און פלייווערד מיט זאַלץ און ערד שוואַרץ פעפער. לייג אויך אין די סאָוס פּיז זיס פעפער, לאָראַל בלעטער, לאָזן עס אונטער די דעקל פֿאַר צוויי מינוט און אַראָפּנעמען פון די פייַער.
בשעת פּריפּערינג דעם סאָוס פֿאַר מינסט פלייש מיט אַניאַנז, לייגן איין יי, זאַלץ, פעפער, לייגן די בוילד און קולד רייַז,
באַשטימען די פאָרעם מיט מיטבאָלז אין אַ פּרעהעאַטעד צו 185 דיגריז ויוון און געבן 30 מינוט פֿאַר די לעצט קוקינג.
אויף גרייטקייַט מיר דינען מיטבאָלז מיט אַ באַליבסטע זייַט שיסל, געווירץ מיט פריש הערבס.