די וואָרט "מאַלד ווייַן" איז פארבונדן מיט וואַרעם, טרייסט און שלום. דעם הייס אַלקאָהאָליקער טרינקען באזירט אויף ווייַן איז וויידלי געניצט אין די קרייזן פון די הויך געזעלשאַפט פון אייראָפּע אין די מיטל עלטער. א ביסל שפּעטער, אין די 18 יאָרהונדערט, מאַלד ווייַן איז געווען צוגעגרייט פֿאַר די נאציאנאלע האָלידייַס און ניטל מארקפלעצער. אויף די גאסן פון בריטאַן און די לענדער פון סקאַנדינאַוויאַ, איר קען וואַרעם זיך מיט הייס מאַולד ווייַן, וואָס איז צוגעגרייט אין יעדער ווינקל. אפילו שפּעטער, וועגן 150 יאר צוריק, דער אופֿן פון קוקינג מאַולד ווייַן, וואָס איז געווען שיקער פון אַלע אייראָפּע, איז געווארן באקאנט אין די וואַסטנאַס פון אונדזער כאָומלאַנד. זינט דעמאָלט, די פּאָפּולאַריטעט פון דעם טרינקען איז גראָוינג.
היסטאָריאַנס טייַנען אַז אין דער געבורטפּלייס פון מאַלד ווייַן איז אלטע רוים. עס איז געווען אין אלטע רוים אַז בשמים זענען ערשטער צוגעלייגט צו ווייַן. דער הויפּט חילוק צווישן די אלטע רוימער טרינקען איז אַז עס איז נישט העאַטעד און געוויינט קאַלט.
דער רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש כאָוממייד מאַלד ווייַן איז באזירט אויף רויט טרוקן ווייַן. אין עטלעכע קאַסעס, די נוצן פון האַלב-טרוקן וויינז איז פּאַסיק. די טרינקען זענען מאַדעראַטלי שטאַרק, בישליימעס וואָרמז און פּאַסיק פֿאַר ביידע סעלאַבריישאַנז און משפּחה גאַדערינגז. אין סדר צו כאַפּן די גראַד אין דעם רעצעפּט פון מאַלד ווייַן אין שטוב לייגן שטאַרק אַלקאָהאָל - קאָניאַק אָדער ראַם. די שטאַרקייַט פון די טרינקען קענען זיין באטייטיק רידוסט, אויב אין דער צוגרייטונג פון מאַלד ווייַן אין שטוב לאָזן עס שטיין אויף פייַער. כאָטש, לויט די סטאַנדאַרדס, געגרינדעט דורך דייַטשלאַנד, די אַלקאָהאָל צופרידן אין מאַלד ווייַן זאָל נישט זייַן ונטער 7%. אַנדערש, די טרינקען קענען נישט גערופן מאַלד ווייַן. קאָאָל מילד ווייַן איז אויך נישט רעקאַמענדיד אין קיין רעצעפּט.
געשמאַק און רעגולער מאַלד ווייַן איז געהאלטן אַ ינדיספּענסאַבאַל טרינקען אין ווינטער, קאַלט וועטער. פילע כאַוסווייווז טענד צו לערנען ווי צו קאָכן מולד ווייַן אין שטוב און וואָס צו לייגן צו דעם טרינקען צו פֿאַרבעסערן די טעם. די פאלגענדע זענען רעסאַפּיז פֿאַר מאַלד ווייַן אין שטוב. דער הויפּט שטריך אין דער צוגרייטונג פון דעם טרינקען איז אַז יעדער באַלעבאָסטע קענען נוצן סיזאַנינגז און בשמים פֿאַר מולד ווייַן צו איר אייגן געשמאַק. ווייל ווי צו קאָכן קלאַסיש מולד ווייַן אין שטוב, איר קענען טוישן דעם רעצעפּט צו דיין געשמאַק - אַדינג אָדער עקסקלודינג ינגרידיאַנץ פון עס.
רעצעפּט מולד ווייַן אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- 1 פלאַש פון טרוקן רויט ווייַן;
- זעקס באַדז פון דאַר קלאָוועס;
- 1 לעפל פון צוקער;
- 1/2 לימענע זאַפט;
- מושקאַט און צימערינג - איינער קניפּ.
צוגרייטונג
רויט ווייַן זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ פאַן, העאַטעד אויף פייַער און לייגן אַלע עסנוואַרג. טרינקען זאָל זיין געזונט סטערד און געבראכט צו אַ הייס שטאַט. צו קאָכן מולד ווייַן אין קיין פאַל עס איז אוממעגלעך! נאָך דעם, הייס ווייַן מיט בשמים זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פייַער און באדעקט מיט אַ דעקל. נאָך 10-15 מינוט, ווען די מאַלד ווייַן איז ינפיוזד, עס קען זיין קאַנסומד.
ווייל ווי צו מאַכן מאַלד ווייַן אין שטוב, מיר באַקומען אַ גרויס וועג צו מייַכל פילע חולאתן. קלאַסיש מאַלד ווייַן איז רעקאַמענדיד צו טרינקען מיט האָניק ווי אַ פּראָפילאַקסיס אָדער מעדיצין פֿאַר קאָולדז.
רעצעפּט פון כאָוממייד מאַלד ווייַן מיט פרוכט
דעם רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד מולד ווייַן מאכט עס מעגלעך צו צוגרייטן אַ סטאַנינג שמעקנדיק טרינקען, וואָס איר קענען ביטע געסט אָדער הויזגעזינד מיטגלידער.
ינגרידיאַנץ:
- 1 פלאַש פון רויט ווייַן טיש;
- 3-4 טייבאַלספּונז פון גראַניאַלער צוקער;
- 1 orange;
- 1/4 לימענע;
- 1 עפּל;
- 1 לעפל פון האָניק;
- 6 קנעפּלעך פון אַ קאָרניישאַן;
- 5 פּעפּפּערקאָרנס - שמעקנדיק און שוואַרץ;
- 1 לעפעלע קאַרדאַמאָם און מושקאַט;
- צימערינג;
- 200 מל פון וואַסער.
צוגרייטונג
וואַסער זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ פאַן, שטעלן אויף פייַער און ברענגען צו אַ טעמפּעראַטור פון בעערעך 40-50 דיגריז. קאַרדאַמאָם, מושקאַט, צימערינג, קלאָוועס און פעפער זאָל זיין אויסגעגאסן אין וואַרעם וואַסער. קעסיידער סטימינג, עס איז נייטיק צו ברענגען די געמיש צו אַ טעמפּעראַטור פון 70 דיגריז, דעמאָלט גיסן די ווייַן און מאַכן די פייַער זייער קליין. דעמאָלט לייג צוקער און סלייסט מאַראַנץ סלייסאַז אין די טרינקען. נאָך 10 מינוט, די טרינקען זאָל זיין אַוועקגענומען פון די היץ, לייגן האָניק צו עס, גערופֿן געזונט און באַשטיין 15 מינוט אונטער אַ טייטלי פארמאכט דעקל. גרייט כאָוממייד מאַלד ווייַן וועט זיין אויסגעגאסן איבער ברילן און דעקערייטאַד מיט סלייסיז פון לימענע און עפּל.