יאַז, ווי מיר איצט וויסן, דאַנק צו די פאָלקס ווידעא אויף יאָוטובע, עס ס אַ חלום פיש (בייַ מינדסטער פֿאַר עטלעכע).
נו, אין פאַקט, אַ געדאַנק איז אַ פיש פון די קאַרפּאָוו משפּחה, פּראָסט אין פילע ריווערס און אנדערע פריש וואַסער ללבער אין אייראָפּע און טייל פון אזיע. יאַז קענען ווערן געפלאנצט אין פּאָנדס. דערוואַקסן מענטשן יוזשאַוואַלי דערגרייכן אַ וואָג פון 2 צו 2.8 קג און אַ לענג פון 35-53 סענטימעטער, טייל מאָל עס זענען מענטשן ווייינג אַרויף צו 6-8 קג, אַרויף צו 90 סענטימעטער לאַנג.
ווי פילע אנדערע קאַרפּ, די וואָרט איז געניצט דורך מענטשן פֿאַר עסנוואַרג רעכט צו די אלא הויך טאַם מידות (די פיש, אָבער, זענען גאַנץ באָני). יאַזיאַ איז קאָכן אין פארשיידענע וועגן: קאָכן, באַקן, פּרעגלען, טרוקן, זאַלץ, מאַרינירן, מאַכן אַ פילונג פֿאַר פיש פּיעס און קאַנד.
צוגרייטונג פון קיילים פון פיש איז אַ בייַשפּיל - מיר געבן עטלעכע רעסאַפּיז.
זון דאַר בייאַלק פון
ינגרידיאַנץ:
- ייד;
- פּראָסט זאַלץ.
צוגרייטונג
פּרובירן צו מאַכן זיכער אַז די פיש איז נישט ינפעקטאַד מיט אָפּיסטהאָרטשיאַסיס (אויב איר זענט נישט זיכער, דעמאָלט עס איז בעסער צו קאָכן דיין אויער).
באַליק איז גערופן סאָלטיד, און דעמאָלט לופט-דאַר פון גרויס פיש. מיר ריין פיש פון די וואָג, אַראָפּנעמען די גילז. מיר שנייַדן אַוועק די קאָפּ, שנייַדן די צוריק מיט די רוקנביין, די מנוחה וועט גיין צו די אויער. אָן וואַשינג, גיסן גיסן די צוריק פון די זאַלץ און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ (איר קענען עפעס דעקן-פּלויט די פיש מיט גאָז צו צונעמען ינסעקץ פון צוטריט).
נאָך 10-12 שעה, שווענקען די צוריק ונ דורך, עס זאָל זיין קיין טראַסעס פון בלוט און זאַלץ. מיר הענגען אויס צו טרוקן אין די לופט עק אַרויף (ווידער, עס איז פייַן צו דעקן מיט גאָז). נאָך 12-15 שעה די פיש איז גרייט, אָבער עס איז בעסער צו וואַרטן אַ טאָג. Miraculously פריש באַליטשאָק גייט אונטער אַ ליכט לעבן ביר.
אויער פון
ינגרידיאַנץ:
- קליין פיש - 1 פּיסי. די דורכשניטלעך גרייס;
- קעראַץ - 1-2 ברעקלעך;
- 3-4 פּאַטייטאָוז;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- וואָרצל פון פּעטרעשקע - 1-3 ברעקלעך;
- טרוקן געווירץ (בייַ בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס);
- פריש פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו);
- קנאָבל;
- ערד שוואַרץ פעפער;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
מיר טיילן די פיש: מיר ריין עס פון סקאַלעס, קישקע, אַראָפּנעמען גילז, שווענקען מיט קאַלט וואַסער. שנייַדן אַוועק די קאָפּ, עק און פינס און לייגן זיי אין אַ פּאַן פון קאַלט וואַסער צוזאמען מיט די פּילד ציבעלע און פּעטרעשקע וואָרצל. ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ, קערפאַלי באַזייַטיקן די פּינע. מיר קאָכן מיט די דערצו פון בשמים ביז דער מאָמענט ווען עס ווערט קלאָר אַז דער קאָפּ איז בוילד, וואָס איז, די פלייש הייבט צו אָפּשטויסן די ביינער.
אַראָפּנעמען דעם קאָפּ אויף אַ באַזונדער טעלער מיט אַ ראַש. גיסן די יויך אין אַ ריין פּאַן. אויב איר זענט אין מאַרשינג טנאָים, פשוט באַזייַטיקן די ציבעלע פון די יויך, ראָאָץ און לאָראַל (וואַרפן עס אַוועק). מיר שטעלן אין די פּאַן פּאָרטיד פיש, פּילד און קאָאַרסעלי געהאַקט קעראַץ און פּאַטייטאָוז. מיר ברענגען צו אַ קאָכן, מיר מאַכן ראַש. קאָכן די אויער מיט די וויקאַסט קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 15-20, אָדער בעסער 20-25 מינוט צו ויסמייַדן ינפעקציע דורך פּעראַסייץ. ווהו אַ ביסל גריסי און אויסגעגאסן אויף פּלאַטעס מיט אַ שטיק פון פיש, קעראַץ און פּאַטייטאָוז, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט הערבס און ערד שוואַרץ פעפער. מיר עסן מיט שוואַרץ ברויט, ראַבינג עס מיט קנאָבל. צו אַזאַ אַן אויער איז גוט צו דינען קלאַסיש מאַשקע מיט אַ נייטראַל טעם.
אויב איר קאָכן אַזאַ אַן אויער מיט די דערצו פון רייַז אָדער פּערל גערשטן (עס איז בעסער צו לייגן עס אין די שוין האַלב פאָרעם), און אויך מיט די דערצו פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז (קרויט פון פאַרשידענע מינים, זיס פעפער, אאז"ו ו), איר וועט באַקומען אַ געשמאַק
די ווינטל, בייקט אין די ויוון
צוגרייטונג
מיר וועלן קישקע די פיש, ריין עס, אַראָפּנעמען די גילז, וואַש עס. באַקן אין שטער אָדער אויף אַ באַקינג בויגן. אין די בויך מיר לייגן גרינז און סלייסיז פון לימענע. איר קענען מאַכן לאַטעראַל ינסיזשאַנז און לאַרד פיש מיט קנאָבל. איר קענען באַקן סטייקס אויף אַ שיסל, אָדער כריין, אָדער פאַרמייַדן.
אויב איר ווילן צו קאָכן פיש פּאַטיז פון אַ יי, ערשטער אַראָפּנעמען די פיליץ פון די קלענזינג פיש, באַזייַטיקן די גרויס ביינער און פאָרן צוויי מאָל דורך די פלייש מילכל מיט די דערצו פון אַניאַנז. דערנאך לייגן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.