די ראָזעווע וואַוועלעט, ווי געזונט ווי די ווייַס פרעקקלע, די מאַמשין ווייַס, זענען מאַשרומז פון די מין מעקלניק פון די משפּחה. רוי קאָרן מיט אַ געדיכט פלייש און קוואַליטעט שאַרף געשמאַק (אין עטלעכע וועגן, דערשייַנען אַ שוואָם). אין די פלייש פון פרעקאַלז אַנטהאַלטן פּראָטעינס, ווערטפול מינעראַל קאַמפּאַונדז, פאַץ, אָרגאַניק אַסאַדז (לאַקטיק, אַסעטיק, אָלעיק), קאַרבאָוכיידרייץ (דער הויפּט אין די פאָרעם פון פיברע).
די וואַוועלאַץ וואַקסן אין גרופּעס, דער הויפּט אין די צאָפנדיק טייל פון די וואַלד זאָנע, אין בערעזע און בערעזע געמישט פאָראַס, פאָרמינג מייקראָריזאַז מיט האָלץ. די מאַסע פרוטינג פון די פרעקאַלז אַקערז יוזשאַוואַלי פון יוני-אקטאבער. די וואַוועלעט רעפערס צו קאַנדאַקטיוואַלי עסן פאַנדזשיי, דעריבער איידער צוגרייטונג אין קיין וואַריאַנט ריקווייערז אַבלאַגראַטאָרי און גרונטיק סאָוקינג און / אָדער בלאַנטשינג. די כוואליעס זענען סאָלטיד אָדער מעראַנייטיד, כאַרוואַסטיד פֿאַר ווינטער, מאל געגעסן אין געפּרעגלט אָדער סטוד.
זאל ס באַטראַכטן עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג פרעקאַלז. די וויכטיק פונט: פֿאַר קיין ווערייאַטיז פון די כוואליעס עס איז בעסער צו קלייַבן מאַשרומז שטאַרק, יונג, אָן וואָרמהאָלעס.
רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטעד פרעקאַלז פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פרעקאַלז;
- צוקער (דינער פּראָדוקציע) - 1-2 צפּ.
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- קלאָוועס - 3-5 גאַנץ ינפלאָרעססענסעס;
- ביי בלעטער - 3-5 פּקס .;
- טרוקן זאמען פון קומין, קאָריאַנדער, און פעננעל (גאַנץ) - 0.5 טיספּונז;
- פעפער פּיז און שמעקנדיק פּיצע - 5-8 פּקס .;
- שמעקנדיק בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט - 3-5 פּקס .;
- וואַסער - 1 ך;
- אַסעטיק עסאַנס - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
די כוואליעס זענען געוואשן און סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ מינימום פון 12 שעה (אין דעם צייַט מיר טוישן די וואַסער דרייַ מאל). מיר ריין די סאָוקט פרעקאַלז פון "פרינדזש" און (אויב גרויס) שנייַדן אין 2-4 טיילן. אַמאָל ווידער, שווענקען, גיסן וואַסער און קאָכן פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער, און דעמאָלט לייגן עס אין קאַנס סטיישאַלייזד מיט פּאַרע. צוזאַמען מיט די מאַשרומז לייגן אַלע די טריקעניש. איר קענען אויך שטעלן אַ ביסל פון קנאָבל (גאַנץ דעליקולעס) און אַניאַנז, שנייַדן אין רינגס, אין די דזשאַרז.
קאָכן די מאַרינייד פון וואַסער, צוקער און זאַלץ מיט די דערצו פון קורראַנט בלעטער (איר קענען אויך לייגן קאַרש בלעטער, ראַזבעריז און דיל שירעם). פּלאָמבירן די סיטינג מאַרינייד מיט אַ כוואַליע אין די דזשאַרז, דעקן מיט לידז און וואַרטן 20 מינוט. צונויפגיסן די מאַרינייד צוריק אין די פּאַן און אַמאָל ווידער ברענגען צו אַ קאָכן, נאָך וואָס מיר ווידער גיסן די וואַוועלעץ אין די קאַנס מיט אַ בוילינג מאַרינייד. לייגן די עסיק עסאַנס סעפּעראַטלי צו יעדער סלוי. זעמל אַרויף די סטעראַלייזד קאָווערס. מיר שטעלן די דזשאַרז קאַפּויער און דעקן מיט אַ אַלט פאַרדעקן ביז עס קולז גאָר. עס איז רעקאַמענדיד אַז איידער די עפן פון די סלוי און די נוצן פון מאַרינאַטעד פרעקאַלז אין עסנוואַרג, ניט ווייניקער ווי 2-3 וואָכן זענען דורכגעגאנגען (אָדער בעסער, מער).
דער רעצעפּט פֿאַר געזאָלצן פרעקאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פרעקאַלז - 1 קג;
- זאַלץ גרויס, נישט ייאַדייזד - 40 ג;
- פריש בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט, קאַרש, מאַלענע און כריין.
- שירעס פון קראָפּ;
- זאמען פון קומין פעננעל און קאָריאַנדער (אַפּשאַנאַל ינגרידיאַנץ).
צוגרייטונג
געוואשן מאַשרומז ווייקן אין קאַלט וואַסער פֿאַר בייַ מינדסטער 12 שעה (אין דעם צייַט 2-4 מאל טוישן די וואַסער).
מיר וואַשן מאַשרומז, מיר שטעלן אין אַ פּאַן און פּלאָמבירן עס מיט אַראָפאַנג בוילינג וואַסער. וואַרטן 10 מינוט און פליען די וואַסער. איבערחזרן די ציקל, איר קענען אַפֿילו 2-יאָר, דעמאָלט וואַרפן די מאַשרומז אין אַ קאַלאַנדער.
מיר לייגן מאַשרומז אין אַ סלוי מיט לייַערס, פּאָרינג זאַלץ, בשמים און ריסטאָרינג די בלעטער און אַמברעלאַז פון קראָפּ. מיר פּלאָמבירן דעם סלוי ניט צו די זייער האַלדז, געלאזן פֿרייַ פּלאַץ. קאָווער די שפּיץ מיט כראָנאַדיש (איר קענען, און קרויט) און דריקן עס מיט ריין ווודאַן סטיקס אַזוי אַז די ראָסל קאָווערס די מאַשרומז. די האַלדז פון די קאַנס מיט אַ טאָפּל שיכטע פון גאָז און שטעלן עס אין אַ קיל אָרט (די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז 0 צו 3 דיגריז C). שוועמל- פרעקאַלז זענען גרילד פֿאַר בייַ מינדסטער 6 וואָכן.
מאַרינאַדעד אָדער סאָלטיד מאַרינז געדינט געזונט מיט בוילד פּאַטייטאָוז , רייַז, קיין קאַשע, פיש און פלייש קיילים. א ווונדערלעך פֿאַרבייַסן פֿאַר מאַשקע, יאַגדע און ביטער שטאַרק טינקטשערז.