אין דעם אַרטיקל זענען דערלאנגט ווערייישאַנז פון פּילאַף, וואָס זענען מאַקסימאַללי אַדאַפּטיד פֿאַר קוקינג אויסשליסלעך אין שטוב. פּלאָוו איז איינער פון יענע מיזרעכדיק קיילים אַז האָבן שורש אין אונדזער קוקינג, גענומען אַ ווערט אָרט און הנאה ספּעציעל פּאָפּולאַריטעט. דעריבער, די רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּילאַף אין שטוב זענען זייער באַטייַטיק און טאָן ניט דאַרפֿן צו זיין באַקענענ.
ווי צו קאָכן פאַקטיש פריילעך פּילאַף אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש - 0,8 קג;
- ציבעלע - 280 ג;
- קעראַץ זענען נישט גרויס - 290 ג;
- צוקער - איין קניפּ;
- גרינס בוימל - 125 מל;
- הייס וואַסער - 755 מל;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 510 ג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- געווירץ פֿאַר פּילאַף - טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון דינער פּילאַף, מיר באַשלאָסן צו אַדאַפּט דעם רעצעפּט פֿאַר מולטיוואַרקאַ.
ציבעלע איז פּילד און שרעדיד דורך האַלבינגז, און מער סטיקס אָדער מאָל אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. הינדל שנייַדן אין ברעקלעך פון קיין גרייס. ריין ונ דורך מיט וואַסער.
אויף די מולטיוואַרק אַרויסווייַזן, מיר דעפינירן די פונקציע "באַקינג", גיסן די גרינס בוימל אין דעם קאַנטיינער און שטעלן די מער מיט די צוקער. מיר דאַרקאַן עס פֿאַר צען מינוט, לייגן אַ ביסל שטראַל און פּרעגלען עס אַ ביסל. ווייַטער, וואַרפן די פלייש און שטיין, סטערינג, פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט. מיר סיז אַ פּלאַץ פון ספּייסאַז פֿאַר פּילאַף, לייגן רייַז קרופּ און גיסן סאָלטיד וואַסער. דער אינהאַלט פון די שיסל טוט נישט מישן, נאָענט די דעקל און טוישן די פּראָגראַם צו די "פּלאָוו" מאָדע פֿאַר פערציק מינוט. נאָך 25 מינוט מיר שאָלעכץ די קנאָבל פון די כאַסק, שווענקען עס און שטעלן עס אין די פּילאַף, נישט פּיקינג עס אַרויף אויף די ציין, און זינקען אַ ביסל אין די פאַרנעם.
נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, מיר פּרובירן די רייַז פֿאַר גרייטקייַט. ווייַטער, מיר לאָזן די שיסל אין די "באַהיצונג" מאָדע פֿאַר אן אנדער 15-17 מינוט און קענען זיין געדינט צו די טיש, פאַרשפּרייטן אַ שמעקנדיק שיסל אויף פּלאַטעס. אין דערצו, איר קענען דינען פריש וועדזשטאַבאַלז אָדער זויער אַניאַנז.
ווי ריכטיק צו קאָכן אוזבעקאָ פּילאַף אין שטוב?
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 0.650 קג;
- רייַז פֿאַר פּילאַף - 0.6 קג;
- הייס וואַסער - 0,850 ל;
- ציבעלע - 185 ג;
- קעראַץ - 350 ג;
- ביטער פעפער - 1 שטיק;
- קנאָבל קליין - 1 קאָפּ;
- ראַפינירט בוימל - 145 מל;
- זיר (קומין) - 15 ג אָדער צו טעם;
- פרישלי ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- באַרבעררי דאַר - 15 ג אָדער צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פריש לאַם ונ דורך געוואשן מיט וואַסער, דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז און שנייַדן אין קליין אַרבאַטרערי ברעקלעך.
אין אַ פּאַן מיט אַ דיק דנאָ גיסן ראַפינירט ייל, וואַרעם אַרויף ביז די אויסזען פון האַזע און לייגן די צוגעגרייט פלייש. מיר ברוין עס און לייגן די קעראַץ סלייסט מיט שטרוי. מיר ריין און שמירן קיוקאַמערז אַניאַנז און נאָך פיר אָדער פינף מינוט שטעלן אין אַ פריינג פּאַן צו פלייש מיט קעראַץ. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר פופצן מינוט, סטערינג.
אין די דערווייל, וואַשן די רייַז און ווייקן עס פֿאַר 15-20 מינוט. ווייַטער, פליסן די וואַסער, לייגן די קרופּ צו די פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז און גיסן בוילינג וואַסער. וואַרפן זאַלץ, זירו, באַרבעררי, ערד פעפער, פּאָד פון פעפער
מיר האַלטן די שיסל אויף פייַער ביז רייַז אַבזאָרבז אַלע די פליסיק פון אויבן. אין דעם מאָמענט מיר דעקן די פריינג פּאַן מיט אַ דעקל און רעדוצירן די פייַער צו אַ מינימום. נאָך פופצן מינוט, אַראָפּנעמען די פריינג פּאַן פון די פייַער און קערפאַלי ייַנוויקלען די שיסל מיט עפּעס וואַרעם פֿאַר די אנדערע פופצן מינוט.
ווי באַלד ווי די שמעקנדיק שיסל איז צוגעגרייט צו זיין אויסגעלייגט אויף אַ גרויס טעלער, מיר שטעלן די קאָפּ פון קנאָבל און פעפער אין דעם צענטער, און אויף די זייטן מיר צולייגן פריש טאַמייטאָוז שנייַדן אין ציכטיק סלייסאַז און האַלב-רינגס פון סאַלאַט אָדער מאַרינאַטעד אַניאַנז.