די ריכטיק ברועד טייג נאָך באַקינג ווערט פּוסט און טרוקן אינעווייניק, האט אַ קריספּי סקאָרינקע מיט בראַוניש טינדזש און ממש מעלץ רעכט צו דער זעט פון פּוטער און עגגס. מיר וועלן לערנען ווי צו צוגרייטן אַזאַ אַ טייג אין דעם מאַטעריאַל אַזוי אַז דיין עקלאַירס און פּראָפיטעראָלעס באַקומען גאנץ פון צייַט צו צייַט.
קלאַסיש קאַסטערד טייג פֿאַר עקלאַירס
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 125 מל;
- וואַסער 125 מל;
- פּוטער - 110 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 1 לעפעלע;
- מעל - 140 ג;
- עגגס - 250 ג (וועגן 5 פּקס.).
צוגרייטונג
שטעלן אַ פאַן אויף דעם הרובע מיט וואַסער, מילך און פּוטער. ווי באַלד ווי די יזאָל סאַליאַבאַל אין די פליסיק, און די מילך געמיש הייבט צו קאָכן, לייגן אַ ביסל צוקער און זאַלץ צו עס, גערופֿן געזונט און גיסן די סעוועד מעל דורך דעם זיפּ. קער אַראָפּ די פייַער אונטער די קיילים און "ברו" די טייג פֿאַר וועגן אַ מינוט, ביז איינער הייבט צו לאָזן אַ דין פּודערדיק פילם אויף די דנאָ און ווענט פון די קיילים. וואַרפן די הייס טייג אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און אָנהייבן צו שלאָגן מיט אַ מיקסער אין מיטל גיכקייַט, אין פּאָרשאַנז ינטראָודוסינג עגגס אין די טייג. די נומער פון די יענער איז פאַנדאַמענטאַלי וויכטיק און אַפעקץ ווי פיל די עקלאַירס וועט העכערונג בעשאַס באַקינג און ווי געזונט זיי וועלן ריטיין זייער פאָרעם. אין דער רעזולטאַט איר וועט באַקומען אַ גאַנץ וויסקאַס טייג, אָבער עס זאָל נישט זייַן יקסעסיוולי דיק אָדער פלאָוינג. דער ידעאַל טייג וועט זיין V-שייפּט כאַנגגינג מיט אַ אויפשטיין אַקסל בלייד. אַמאָל די פארלאנגט קאָנסיסטענסי איז ריטשט, פּלאָמבירן די געבעקס זעקל מיט אַ נעזל און שטעלן די עקלאַירס אויף די פּאַרמעט. שטעלן די פּאָרשאַנז פון די טייג אין אַ באַקינג ויוון אין אַ 200-גראַד ויוון פֿאַר 20 מינוט. די ויוון זיך קענען נישט זיין געעפנט אין קוקינג, אַנדערש די ווייך טייג וועט פאַלן אַוועק.
פאַרזשאַווערט שעלז פֿאַר עקלאַירס קיל און טרוקן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה, און נאָר פּלאָמבירן מיט קרעם.
ברוד טייג פֿאַר עקלאַירס רעצעפּט לויט צו גאָסט
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 190 ג;
- פּוטער - 90 ג;
- וואַסער - 180 מל;
- עגגס - 5 פּקס.
צוגרייטונג
זאַלץ די וואַסער און היץ עס צוזאַמען מיט די קליין, ווארטן פֿאַר דעם מאָמענט ווען די יענער גאָר מעלץ. לאָזן די פליסיק צו דערגרייכן דעם קאָכן, און דעמאָלט גיסן אין די מעל. סטירינג, היץ די מעל לומפּ וועגן אַ מינוט, און דעמאָלט אַריבערפירן עס צו אַ באַזונדער קאַנטיינער און קיל אַ ביסל. קעסיידער ארבעטן די טייג מיט אַ מיקסער, אָנהייבן צו אַרייַן עגגס. האָמאָגענאָוס טייג מיט אַ זעקל לייגן אויף די פּאַרמעט און באַקן די ערשטער 10 מינוט בייַ 220 דיגריז, און דעמאָלט האַלטן אין די ויוון פֿאַר נאָך 25 מינוט בייַ 180.
שאָקאָלאַד קראָפּ פֿאַר עקקלאַירס - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וואַסער 240 מל;
- פּוטער - 115 ג;
- מעל - 120 ג;
- קאַקאַאָ פּודער 35 ג;
- רעגע קאַווע - 1/4 צפּ;
- עגגס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
איידער איר צוגרייטן די ברוד טייג פֿאַר עקלאַירס, שטעלן די ויוון וואָרמד אַרויף צו 220 דיגריז, דעקן אַ פּאָר פון באַקינג שיץ מיט פּאַרמעט און דעמאָלט פאָרן צו די פּרובירן. מישן אַלע די טרוקן ינגרידיאַנץ צוזאַמען: זיבן מעל, קאַווע און קאַקאַאָ. אין די וואַסער, צעשמעלצן די פּוטער, און ווען די לייזונג קומט צו אַ קאָכן, גיסן אַ טרוקן געמיש צו עס און גערופֿן עס געשווינד. קאַמביין די טייג אין אַ באַזונדער קאַנטיינער און ריפרידזשערייט איידער לייגן עגגס, אַזוי אַז די יענער טאָן נישט פאַרלייגן. ניצן אַ מיקסער אויף מיטל מאַכט, אָנהייבן צו קלאַפּן די טייג, אין פּאָרשאַנז לייגן עגגס צו אים. אַמאָל אַלע די עגגס זענען באַקענענ, אַריבערפירן די ברוד טייג אין אַ געבעקס זעקל מיט קיין שפּיץ און לייגן די פּאָרשאַנז אויף די פּאַרמעט. שטעלן די באַקינג טאַץ אין די ויוון פֿאַר 25-30 מינוט אָדער ביז די עקלאַירס רייטלענ.