אין ענגליש, פֿאַר קיילים ווי ראָוסט טערקיי, עס איז אַפֿילו אַ דעפֿיניציע - "טרייסט עסנוואַרג" - עסנוואַרג פֿאַר די קאַלט צייַט, וואָס בישליימעס סאַטיאַטעס און וואַרמס. רעסיפּעס, וואָס מיר וועלן רעדן וועגן ווייַטער, פאַרמאָגן ניט בלויז די טשאַראַקטעריסטיקס, אָבער אויך לייכט אַסימאַלייטיד און טאָן ניט שאַטן די פיגור.
בראָטן פון טערקיי מיט פּאַטייטאָוז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק (שאַנק) - 2 פּקס .;
- פּאַנקעטטאַ - 120 ג;
- לעקן - 280 ג;
- פּאַטייטאָוז - 900 ג;
- סעלדעריי (סטאָקס) - 200 ג;
- נידעריק-קרעם קרעם - 240 מל;
- הינדל יויך - 950 מל;
- מאַסלינע בוימל - 15 מל;
- ראָסעמאַרי (פריש טוויגז) - 1 לעפעלע.
צוגרייטונג
איידער פּריפּערינג אַ בראָטן פון אַ טערקיי, די שין זאָל זיין אַוועקגענומען פון די פרידזשידער האַלב אַ שעה איידער די היץ באַהאַנדלונג, דאַר און סיזאַנד מיט ים זאַלץ אָדער אַ מישן פון בשמים פֿאַר די אָף. שטעלן די טערקיי אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן בייַ ערשטער 15 מינוט בייַ 200 דיגריז, און דעמאָלט נאָך 15 בייַ 180. קאָכן די פלייש און באַזונדער פון די הויט און ביינער.
אין אָליווע ייל פּרעגלען ברעקלעך פון פּאַנקעטאַ ביז כראָמטשען, און צוזאַמען מיט פלייש, ראַטעווען די סעלדעריי פֿאַר 5 מינוט. לייג די קובעס פון פּאַטייטאָוז און טערקיי, גיסן אַלע די יויך און צייַט צו טעם. נאָך בוילינג די פליסיק, ראָוסט טערקיי מיט פּאַטייטאָוז זאָל קאָכן פֿאַר 20 מינוט איבער מיטל היץ, און דאַן די שיסל קענען זיין אָנגעפילט מיט קרעם, ספּרינגקאַלד מיט ראָוזמערי און געדינט אין פּראָסט פּלאַטעס אָדער מיטהאָטשקאַס פון ברויט.
ווי צו קאָכן אַ בראָטן טערקיי מיט וועדזשטאַבאַלז?
ינגרידיאַנץ:
- מינסט פלייש פון טערקיי - 2 קג;
- ווייַס אַניאַנז - 300 ג;
- זיס פעפער - 140 ג;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 900 ג;
- הייס סאָוס - צו טעם;
- הינדל יויך - 300 מל;
- פינצטער ביר - 250 מל;
- שוואַרץ בינז (בוילד אָדער קאַנד) - 150 ג;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי ;
- קנאָבל קלאָוועס - 4 פּקס.
צוגרייטונג
פון די פלייש מישן די מיטבאָלז און געשווינד ברויט זיי אין אַ הייס העאַטעד ברויט פּאַן: אונדזער אַרבעט איז בלויז ברוין די פלייש, ווי די בראָטן פון טערקיי מיר וועלן פאָרזעצן צו קאָכן אין די ויוון. ווייַטערדיק די טערקיי, ראַטעווען די וועדזשטאַבאַלז, שטעלן אַלץ אין די בראַזיער און פּלאָמבירן מיט אַ געמיש פון טאַמאַטאָוז, יויך און פינצטער ביר. שטעלן די בינז צו די וועדזשטאַבאַלז צוזאמען מיט די מיטבאָלז און שטעלן די בראַזיער אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר 160 דיגריז פּער שעה.