צוויי ויסגעצייכנט רעסאַפּיז פֿאַר פּריפּערינג כאַזער שאַנק אין פאַרשידענע מאַריניידז און באַקינג טנאָים זענען דיסקרייבד אונטן אין דעם אַרטיקל.
דער רעצעפּט פֿאַר כאַזער שאַנק אין ביר בייקט אין פאַרמייַדן אין אַ ויוון אָדער אין אַ מולטיוואַרק אין באַוואַריאַן
ינגרידיאַנץ:
- שין פון כאַזער - 2 פּקס. 1.5 קג יעדער;
- ציבעלע - 2 אַניאַנז;
- טרעגער סאָרט ביר - 2 לאגלען;
- גרינס בוימל - 40 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- זאַלץ;
- Rosemary;
- פריש באַסיל - 10 בלעטער;
- פּעטרעשקע פריש - 4 צווייגן;
- לאַווראַ - 2 שיץ;
- קומין - ½ צפּ.
צוגרייטונג
די הויפּט זאַך צו קלייַבן די רעכט כאַזער שאַנק, זיי זאָל זיין פלייש, מיט בייקאָן, אָבער מיט אַ מינימום פון זייַן קוואַנטיטי, די הויט מוזן זיין דין און ווייך, ליכט ניט געל. נאָר קוק אין די צושטאַנד פון די הויט, אַזוי עס זענען קיין טרערן און טיף קאַץ. נאָך קויפן, וואַשן די שאַנקס געזונט, אויב נייטיק, שטעלן זיי אין אַ קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער און רייַבן מיט אַ שטרענג שוואָם פֿאַר וואַשינג קיילים. מיר ציען דיין ופמערקזאַמקייַט צו די בייַזייַן פון בריסאַלז, ווי די הויט אין דעם שיסל איז נישט נאָר צומ עסן, אָבער איז געהאלטן די מערסט געשמאַק טייל, איר דאַרפֿן צו סקרופּיאַלאַסלי דורכקוקן די שאַנק. און ווען איר געפֿינען אַפֿילו די סמאָלאַסט בלייבט פון די סטיררבלע, עס אָמאַלייט איבער אַ עפענען פייַער און וואַש עס ווידער. זינט די בריסאַלז קענען ווערן אַ גרויס פּראָבלעם פֿאַר דיין מאָגן.
דעריבער לייגן די קראַשט קנאָבל און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ אַחוץ די ייל אין די בראַזיער אָדער אנדערע וואַרפן-אייַזן קיילים און גיסן עס אין די ביר. די כאַנדאַלז זאָל נישט קאָכן, אָבער לאַכן אויף נידעריק היץ מיט די דעקל פארשלאסן פֿאַר 120 מינוט. אין די מיטן פון קוקינג, קער זיי אויף די אנדערע זייַט און טאָן ניט פאַרגעסן צו באַזייַטיקן די פּינע אין דעם פּראָצעס.
נאָך דעם צוגרייטונג, עס איז אַדווייזאַבאַל צו וואַרטן ביז די קאַלב איז קולד געוויינטלעך דורך די ריזאַלטינג יויך און אין דער זעלביקער צייַט די ביר יויך. שטעלן די ויוון 180 דיגריז אַזוי עס איז גרייט צו באַקומען די שעפּן. בלויז נאָך דעם זיי מוזן זיין דאַר און פּלאַנטיפלי פאַרשפּרייטן מיט בוימל. דעמאָלט ייַנוויקלען עס ינדיווידזשואַלי אין פויל אַזוי אַז נאָך האַלב אַ שעה איר קענען קערפאַלי אַנפאָולד זיי, ניט געבן די דזשוסאַז לויפן, און שיקן די בייקט. און דעמאָלט ונפורל און ווי פילע אנדערע האַלטן אין די ויוון צו באַקן די הויט.
אַנשטאָט פון די ויוון, איר קענען נוצן די מולטיוואַרק אינסטאַלירן אין די "באַקינג" מאָדע פֿאַר 1 שעה, נאָר די רודער זאָל זיין אלנגעוויקלט מיט פויל און אין דער מיטן פון דעם פּראָצעס ווענדן צו די אנדערע זייַט.
כאַזער שאַנק בייקט מיט פּאַטייטאָוז אין די אַרבל אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- שין פון כאַזער -1,5 קג;
- פּאַטייטאָוז - 0.7 קג;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 7 ציין;
- פּעטרעשקע - 5 צווייַג;
- פּאַפּריקאַ - 5 ג;
- פעפער - 5 ג;
- קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- לאָראַל - 1 בויגן;
- גרינס בוימל - 100 ג:
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ריין די שין, וואַש עס, באַקומען באַפרייַען פון די שניטפעלד, אויב עס איז. אין די פּאַן, שטעלן די שין אין וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן, אַראָפּנעמען די פּינע. און בלויז נאָך די פּינע סיסיז צו פאָרעם, לייגן 4 קראַשט טשיווז, גרויס-דורכשניט וועדזשטאַבאַלז און אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ אַחוץ ייל און פּאַפּריקאַ. אזוי, סימטייט די שין פֿאַר וועגן אַ שעה, נאָך וואָס לאָזן עס קיל אויף זיך אין די יויך.
פּאָטאַטאָעס זאָל זיין אויסדערוויילט נישט צו קליין, ווייַל עס וועט זיין צוגעגרייט פֿאַר 2 שעה און זאָל נישט זייַן בוילד. מישן 70 ג פון ייל מיט זאַלץ, פּאַפּריקאַ און אַ סקוויזד קנאָבל קלאָווע און גיסן דעם געמיש פון פּיוראַפייד פּאַטייטאָוז, מיקסינג געזונט.
נאָך קאָאָלינג, אַראָפּנעמען די שטעקן פון די יויך, און קער אויף די ויוון פֿאַר באַהיצונג אַרויף צו 160 דיגריז. נידעריקער דער שין און
איצט שטעלן די שין און פּאַטייטאָוז אין אַ אַרבל, לאָזן די לופט אויס פון אים ווי פיל ווי מעגלעך, בונד עס געזונט, און אויב עס איז קיין פּערפערייטאַד פּאַס אויף די אַרבל, מאַכן עטלעכע פּאַנגקטשערז און שיקן עס פֿאַר 2 שעה צו באַקן. און אין די סוף פון די קוקינג, קערפאַלי שנייַדן, און וואַרטן ביז די שין איז בראַונד, בשעת נישט פארגעסן פֿאַר 30-40 דיגריז צו כאַפּן די טעמפּעראַטור.