סטודענטן - אַ שיסל וואָס איז אַ שטיק פון בוילד פלייש, פאַרפרוירן אין די זשעלע פון די יויך, אין וואָס עס איז געווען האַלב. מאל איידער פאַרשטאַרקונג בייַ די בינע פון פלייש אין דעם טאַנק, איידער די פּאַטטשינג די יויך, לייגן עטלעכע אנדערע ינגרידיאַנץ (בוילד קעראַץ, שווער-בוילד עגגס, קנאָבל, גרינז, לימענע סלייסיז, אאז"ו ו). עס איז נייטיק צו ויסטיילן דזשעליז און טשיל פון אַזאַ קיילים - דזשעלליד, ווייַל אין די לעצט געליימט סאַבסטאַנסיז זענען סעפּעראַטלי צוגעגעבן, און די טשילליעס פרירן אין אַ נאַטירלעך וועג.
סטודענטן קאָכן פון פלייש פון פאַרשידענע אַנימאַלס און פייגל. א פארלאנגט צושטאַנד פֿאַר גוט ייַז קאַלט פון אַזאַ קיילים (מער דווקא, די סטאַקינג פון יויך) איז די סעלעקציע פון זיכער טיילן פון די קאַרקאַס (לעגס, עקן, טיילן פון די קאָפּ, אאז"ו ו).
מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ זשעלע פון כאַזער לעגס - דעם קאָמפּאָנענט וועט זיין די הויפּט פלייווערינג אין די שיסל און וועט ענשור אַ פעסט קאַנאַלינג. מער געשמאַק דזשעלי פון די פלייש לעגס וועט קער אויס, אויב מיר אַרייַננעמען רינדערנס אין דעם זאַץ, מיר וועלן קלייַבן פֿאַר דעם שאַנקס פון יונג אַנימאַלס (דאָס איז טייל פון די קאַרקאַס, דורך די וועג, ביליק).
דער רעצעפּט פֿאַר זשעלע פון כאַזער לעגס און רינדערנס
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעגס מיט קלאָז - 4 פּקס .;
- שאַנק פון רינדערנס - 2-4 ברעקלעך;
- ציבעלע - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 4 פּקס .;
- פּעטרעשקע וואָרצל - 3 ברעקלעך;
- פעפער פּיז - 8 פּקס .;
- ביי בלעטער - 5 פּקס .;
- קלאָוועס - 5 ינפלאָרעססענסעס;
- גרינז - פּעטרעשקע, יונג ציבעלע, קאָריאַנדער;
- קנאָבל;
- לימענע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר וועלן צוגרייטן אַלץ: מיר וועט גיסן די לעגס אויף די עפענען פייַער, רייניקן, וואַשן און שנייַדן די מעסער דורך די דזשוינץ. לאָזן די לעגס אין די קאַלט וואַסער פֿאַר אַ נאַכט. זאל ס וואַשן אונדזער כאַזער לעגס און רינדערנס שייקס.
ווי ריכטיק צו קאָכן די זשעלע פון די כאַזער לעגס?
מיר לייגן קירק לעגס און רינדערנס שייקס אין אַ פאַן און גיסן וואַסער, אַזוי אַז די דעקן איז 8 סענטימעטער. נאָך בוילינג, מיר רעדוצירן דעם פייַער צו אַ מינימום, קערפאַלי אַראָפּנעמען די ראַש. Varim, covering the lid, periodically removing fat and noise.
ווי איר וויסן, קוקינג אַ זשעלע פון כאַזער לעגס איז נישט אַ פּשוט זאַך - מיר קאָכן פֿאַר 3-4 שעה, עס איז אַננעסאַדזשאַבאַל צו שפּיץ אַרויף די וואַסער. ווען די פלייש הייבט צו לייכט באַזונדער פון די ביינער, מיר שטעלן אין די פּאַן די קעריד קעראַץ און פּעטרעשקע רהיזאָמעס, די באַלבז אין וואָס ינפלאָרעססענסעס פון די נאַס און אנדערע בשמים זענען סטאַק. נאָך 15-20 מינוט, קער אַוועק די פייַער, וואַרטן אַ ביסל און קערפאַלי עקסטראַקט אַלץ וועלדיד מיט אַ ראַש. בראָאָטע פילטער דורך אַ ריין גאָז אָדער דורך אַ אָפט זיפּ. כל די האַלב פּראָדוקטן זענען דיסמאַנטאַלד. ביינער, רייזאַנז פון פּעטרעשקע, באַלבז, און ביי בלעטער - ארלנגעווארפן אַוועק. פלייש און קעראַץ (עס קענען זיין שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך) זענען שטעלן אין טאַץ (נישט פּלאַסטיק) אָדער טיף
מיר מוזן דינען כריין און / אָדער זענעפט , קיל וואָדקאַ, געווירציק שטאַרק טינגקטשערז אָדער ווייַן.