זומער איז נישט בלויז אַ צייַט פֿאַר וואַקאַציע, אָבער אויך די צייַט פון שניט פֿאַר ווינטער, פֿאַר בייַשפּיל, פון קאָרגעטטעס. אין אַלגעמיין, רעסאַפּיז קאַנד צוקיני מאַסע, און יעדער באַלעבאָסטע האט אַ באַליבט וועג צו זעמל צוקיני, איינער פון זיי לייקס מאַכן קאַנד סאַלאַדס, און עמעצער איז משוגע וועגן קאַוויאַר. רעסיפּעס פֿאַר די מערסט פאָלקס צוקיני מיקסעס פֿאַר די ווינטער זענען געפונען ונטער.
קאַוויאַר פון קאָרגעטטעס פֿאַר די ווינטער
אויב אויף דיין רשימה פון בלאַנקס פֿאַר די ווינטער פון צוקיני קאַוויאַר איז אין ערשטער אָרט, דעמאָלט פּרובירן צו קאָכן דעם, מיט סעלדעריי.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 1 קג;
- סעלדעריי - 1 פּיסי .;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
זוקיני איז קלינד און דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט מיר שטעלן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ פורעם און ברענגען עס צו די ויוון. סעלדעריי מיט בלעטער שנייַדן אין דין סטריפּס און פּרעגלען אין גרינס בוימל. פֿאַר צען מינוט איידער די גרייט געמאכט מאַשט פּאַטייטאָוז מיר באַקומען אויס פון די ויוון, מיר לייגן דאָרט געפּרעגלט סעלדעריי, סאָלטיד פּאָמידאָר פּאַפּ און זאַלץ. ווייַטער, די קאַוויאַר איז אומגעקערט צו די ויוון און געהאלטן דאָרט ביז עס איז גרייט. מיר לייגן די עגגס אין סטערילע קאַנס, דעקן מיט לידז און סטעריליזירן פֿאַר 30 מינוט.
סאַלאַט פֿאַר ווינטער צוקיני
אבער צוקיני זענען געשמאַק ניט בלויז אין דער זאַץ פון קאַוויאַר, זיי זענען אויך זייער גוט אפגעהיט. דאָ איז אַ פּשוט סאַלאַט רעצעפּט פון צוקיני מיט אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- ציבעלע - 700 ג;
- קראָפּ - 100 ג;
- צוקער - 1 טבספּ. לעפל;
- עסיק - 240 ג;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- גרינס בוימל - 1 גלאז.
צוגרייטונג
מאַרראָווז זענען קלינד און שנייַדן אין דין קרייזן, קראָפּ קראַשט, פּילד אַניאַנז שנייַדן אין האַלב רינגס און דין רינגס. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און לאָזן שטיין פֿאַר 40-60 מינוט, אַזוי אַז די קאַבאַק וועט געבן זאַפט. מיר פאַרשפּרייטן די סאַלאַט אויף סטערילע דזשאַרז, נישט פארגעסן וועגן די זאַפט. סטעריליזירן די מינוט 30-60, ביז צוקיני פון גרין וועט נישט יוואַנלי געל. נאָך די קאַנס זעמל אַרויף און ייַנוויקלען פֿאַר אַ טאָג אין אַ פאַרדעקן. קולד באַנקס זענען געשיקט פֿאַר סייפקיפּינג.
קאָרגעטטעס פֿאַר די ווינטער, קאַנד אין קאָרעיִש
יענע וואס ליבע קאָרעיִש עסנוואַרג און משוגע וועגן שאַרף קיילים, אַזאַ אַ צוקיני ליידיק זאָל זייַן געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 3 קג;
- קעראַץ - 1/2 קג;
- אַניאַנז - 1/2 קג;
- בולגאַריש פעפער - 5 פּקס .;
- קנאָבל - 150 ג;
- פּעטרעשקע, סילאַנטראָו, סעלדעריי און קראָפּ - צו טעם;
- צוקער - 1 טעפּל;
- זונרויז בוימל - 1 גלאז;
- עסיק - 1 גלעזל;
- זאַלץ - 2 טבספּ. spoons;
- בשמים פֿאַר קעראַץ אין קאָרעיִש - 1 פּעקל.
צוגרייטונג
קאָרגעטטעס און קעראַץ דרייַ אויף אַ כאַבאַרניק פֿאַר קאָרעיִש קעראַץ. פעפער און אַניאַנז שנייַדן אין סטריפּס. קנאָבל און גרינז זענען קראַשט. כל געמישט.
מיקס צוקער, זאַלץ, עסיק, בשמים און זונרויז בוימל. די ריזאַלטינג מאַרינייד איז אָנגעפילט מיט וועדזשטאַבאַלז, געמישט און לינקס פֿאַר 3 שעה. ווייַטער, מיר פאַרשפּרייטן די סאַלאַט אויף סטערילע קאַנס און שיקן עס צו היץ באַהאַנדלונג. באַנקס מיט אַ באַנד פון 0.5 ליטער זאָל זיין סטעראַלייזד פֿאַר 15 מינוט, באַנקס פֿאַר 0.7 ליטער - 20 מינוט. נאָך די קאַנס מיר זעמל און קיל.
מאַרראָוואָלסקאָע
אן אנדער טשיקאַווע רעצעפּט פֿאַר שניט פֿאַר ווינטער פון צוקיני. נאָר דאָ צוקיני איז בעסער צו נעמען יונג אָנעס, בשעת זיי נאָך האָבן ווייך הויט.
ינגרידיאַנץ:
- צוקיני - 650 ג;
- כריין בלעטער - 12 ג;
- קראָפּ - 15 ג;
- פּעטרעשקע (קענען זיין ריפּלייסט מיט סעלדעריי) - 7 ג;
- פעפערמינץ - 0,7 ג;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- ביטער פעפער - 1 שטאָף;
- וואַסער - 1 ליטער;
- זאַלץ - 25 ג;
- עסיק 9% - 100 מל.
צוגרייטונג
מאַרראָווס מיין, אַראָפּנעמען סטעמס און ינפלאָרעססענסעס. מיר שנייַדן זיי אין קרייזן, 2-2.5 סענטימעטער דיק. גרינז שנייַדן אין ברעקלעך 5 סענטימעטער לאַנג, שנייַדן די פעפער צוזאמען אין עטלעכע טיילן. קנאָבל איז נישט זייער פיינלי געהאַקט. האַלב פון גרינז מיט פעפער און קנאָבל זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די סטעראַלייזד סלוי, מיר לייגן טייטלי די צוקיני, און די רוען גרינז און בשמים.
אין די וואַסער, מיר צעפירן זאַלץ און עסיק, ברענגען צו אַ קאָכן און פּלאָמבירן מיט אַ וואַרעם צוקיני מאַרינייד. ווייַטער באַנקס סטעריליזירן, באַנד פון 0.5 ליטער - 5 מינוט, 1 ליטער - 8 מינוט, 3 ליטער - 15 מינוט.