הייַנט מיר וועט זאָגן איר אַ ביסל וועגן ווי צו מאַרינירן כאַזער פֿאַר ראָוסטינג אין די ויוון. אַזאַ פלייש וועט קאַוואַטיד אויף דיין טיש נישט בלויז אין הייס, אָבער אויך אין אַ טשילד פאָרעם. עס טורנס אויס צו ינקרעדאַבלי זאַפטיק, שמעקנדיק און סטאַנינגלי געשמאַק.
כאַזער מאַרינאַטעד אין זענעפט, אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פּאַפּ - 1.5 קג.
פֿאַר מאַרינייד:
- פריש פּעטרעשקע;
- לימענע - 1 שטיק;
- טרוקן זענעפט - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- בשמים .
צוגרייטונג
לימענע איז געוואשן און סקוויזד אין אַ שיסל פון זאַפט. די רוען פלייש איז שנייַדן אין קוואַרטערס און צוגעגעבן דאָרט. פריש פּעטרעשקע שווענקען, שנייַדן מיט אַ מעסער, און ריין קנאָבל און קוועטשן דורך די דרוק. מישן אַלע די צוגעגרייט ינגרידיאַנץ אין אַ ברייט שיסל, וואַרפן די טרוקן זענעפט און צייַט מיט בשמים. מיר שטעלן די קיילים אויף אַ שוואַך פייַער און וואַרעם די געמיש אַ ביסל, סטערינג. מיר פּראָצעס די פלייש, שטעלן עס אין אַ וואַרעם מאַרינייד און לאָזן עס פֿאַר 5 שעה. נאָך דעם, פּרעגלען די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט אין אַ הייס פּאַן, און דעמאָלט יבעררוק עס אין אַ פורעם און שיקן די מאַרינאַטעד כאַזער צו באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 45 מינוט. אין דער צוגרייטונג, עטלעכע מאָל מיר גיסן די שיסל מיט די אַלאַקייטיד זאַפט, אַזוי אַז די כאַזער טורנס זאַפטיק און עראַמאַטיק. פאַרטיק פלייש קערפאַלי שיפטיד צו אַ טעלער, שנייַדן אין דין דענטאַד פּאָרשאַנז און געדינט מיט קיין סאָוס אין דיין דיסקרעשאַן.
כאַזער מאַרינאַטעד אין קעפיר, אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעפיר - 1.5 ל;
- בשמים.
צוגרייטונג
פלייש איז געזונט געוואשן און שנייַדן אין ברעקלעך. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן עס אין אַ גרויס פאַן, וואַרפן די אַניאַנז, געהאַקט רינגס, זאַלץ און פעפער צו געשמאַק. דעמאָלט גיסן די כאַזער מיט קעפיר, מישן און לאָזן פֿאַר 5 שעה. נאָך אַ לויף פון צייַט, שטעלן די זויער קוסט אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר 35 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.
דער רעצעפּט פֿאַר מאַרינאַטעד כאַזער אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 800 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 200 ג;
- קנאָבל - 1 שטיק;
- בשמים;
- דאַר Basil - 1 לעפעלע;
- קאָריאַנדער - קנאַקן.
צוגרייטונג
פלייש געוואשן, שנייַדן אַוועק וידעפדיק פעט, ווישן מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך און מיר מאַכן מעסער אויף שפּיץ. אין אַ שיסל מיר ספּיל אויס די בשמים, מישן און רייַבן זיי אויף אַלע זייטן צוגעגרייט שטיק. דערנאך מיר ריין די קנאָבל, צעטיילט עס מיט פּלאַטעס און אַרייַנלייגן עס אין די צוגעגרייט האָלעס. איצט יבעררוק די כאַזער אין אַ פאַן מיט ווייַס ווייַן און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר 3 שעה. די פּאַן איז באדעקט מיט פויל, מיר פאַרשפּרייטן די זויער פלייש, ייַנוויקלען עס און שיקן עס פֿאַר 45 מינוט צו אַ פּרעהעאַטעד ויוון. מיר באַקן די שיסל בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז, און דעמאָלט שנייַדן אין דין סלייסאַז און דינען עס צו די טיש.