קיניגל איז די מערסט ווערטפול, דייאַטערי און נוצלעך פלייש. אבער פילע אָפּזאָגן צו נוצן עס ווייַל פון זייַן ספּעציפיש געשמאַק. אבער איר קענען לייכט באַקומען באַפרייַען פון עס דורך געהעריק סאָוקינג און פּיקלינג. דערצו, אַזאַ אַ פּראָצעדור וועט געבן די שיסל עקסטרע טאַם, און מאַכן די פלייש ווייך און ינקרעדאַבלי געשמאַק.
ונטער מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַרינירן דעם קיניגל איידער קוקינג, אַזוי אַז די פלייש איז זאַפטיק און האט ניט אַוועק-רייעך און געשמאַק און וועט פאָרשלאָגן עטלעכע וועריאַנץ פון דעם מאַרינייד.
ווי צו מאַרינירן אַ קיניגל פֿאַר אַ ויוון אין קעפיר?
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל קינקאַס - 1 שטיק;
- ציבעלע - 450 ג;
- kefir;
- זענעפט - 90 ג;
- אַ געמיש פון דאַר, איטאַליעניש הערבס - צו טעם;
- באַסיל דאַר - טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
צוגעגרייט רעכט, די קיניגל קיניגל איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז סלייסאַז, גיסן זיי פֿאַר עטלעכע שעה מיט קאַלט וואַסער, און דעמאָלט טרוקן עס מיט זאַלץ, ערד פעפער און אַ געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס. מיר לייגן די ברעקלעך פון קיניגל אין אַ קאַנטיינער פּאַסיק פֿאַר מאַרינאַטינג, אָלטערנייטינג מיט לייַערס פון אַניאַנז שנייַדן אין רינגס. קעפיר זאַלץ, פעפער, לייגן דאַר Basil און גיסן די ריזאַלטינג געמיש פון סלייסאַז פון פלייש אַזוי אַז עס גאָר קאָווערס זיי. אויב נייטיק, צוגרייטן אַן עקסטרע חלק פון געווירציק יאָגורט און לייגן צו די קיילים מיט אַ קיניגל. באַשטימען די קיניגל אין די פרידזש פֿאַר מאַרינאַטינג פֿאַר אַ מינימום פון צוועלף שעה.
דעריבער לייגן די זענעפט צו די זויער קיניגל אין קעפיר, מישן עס און מישן עס פֿאַר אנדערן צוואַנציק מינוט. נאָך דעם, מיר פאַרשפּרייטן די קיניגל אין אַ באַקינג שיסל און שטיין אין די ויוון כיטיד צו 185 דיגריז ביז האַלב.
ווי צו מאַרינירן אַ קיניגל צו פאַרלעשן?
ינגרידיאַנץ:
- קיניגל קינקאַס - 1 שטיק;
- ווייַס סעמיסוועעט ווייַן - 1 ל;
- געווירציק הערבס צו קלייַבן פון - צו טעם;
- שוואַרץ ערד פעפער - צו טעם;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
נעמען פּיקלינג דעם קיניגל, ערשטער מיר וועט וואַש עס, טרוקן די קאַרקאַס און שנייַדן אין ברעקלעך. דעמאָלט רייַבן יעדער פון זיי מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער און הערבס, שטעלן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער און פּלאָמבירן עס מיט ווייַס ווייַן. לאָזן די פלייש פֿאַר פּיקלינג אין אַ קיל אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער צוועלף שעה.
נאָך דעם מאַרינאַטעד אין ווייַן, אַ קיניגל קענען זיין געשטעלט אין אַ קעסל אָדער אַ פאַן און קאָכן ביז גרייט מיט וועדזשטאַבאַלז, לייגן אַ ביסל ווייַן, אין וואָס עס מאַרינאַטעד, באַליבט געווירץ און הערבס.