אויב אין עטלעכע קיטשאַנז פון די וועלט, די מייַסטערווערק פון די שעף מאַסטערי איז געהאלטן צו טוישן די טעם פון די פּראָדוקט פון דערקענונג, דעמאָלט אין יאַפּאַן עס איז די אנדערע וועג אַרום. גאַסטראָנאָמיק טראדיציעס אין דעם לאַנד זענען גאַנץ קאָנסערוואַטיווע, און די הויפּט פּראָדוקטן זענען רייַז, פון קורס, ווי געזונט ווי פיש און וועדזשטאַבאַלז. אין דער זעלביקער צייַט, היץ באַהאַנדלונג זאָל זיין מינימאַל. און אויב איר נאָך באַטראַכטן אַז די יאַפּאַניש עסן טשאַפּסטיקס, דעמאָלט די פּראָדוקטן זאָל זיין שנייַדן זייער פיינלי. אַז ס וואָס יאַפּאַניש קיך נייווז פאַרדינען די כבוד פון דער בעסטער אין דער וועלט.
הייַנט, יאַפּאַניש קיך נייווז זענען געמאכט אין מיליאָן קאפיעס, ווי זייער פּאָפּולאַריטעט איז קעסיידער גראָוינג. עס זענען קאָמפּאַניעס וואס האָבן דעדאַקייטאַד דעם ענין צו מער ווי אַ הונדערט יאר. דערווייַל, די מערסט פאָלקס פּראָדוקטן זענען די קאָמפּאַניעס פון מאַסאַהיראָ, פוקומאָטאָ, קאַסומי, מאַסאַמאָטאָ, טאָדזשיראָ, טאַקעדאַ און אנדערע.
די רעכט ברירה
שעף יאַפּאַניש נייווז פון די סטאַנדאַרט אייראפעישער אַנדערש ריידיקלי. און עס איז נישט בלויז זייער גלייבן כאַרדנאַס, וואָס ריטשאַז 64 הרק וניץ, פֿעיִקייטן שאַרפּענינג און אַ פאַרשיידנקייַט פון מאָדעלס. די פּראָדוקטן דאַרפן אַ פּאַסיק גריפּ, ספּעציפיש קאַטינג טעקניקס, ווי געזונט ווי קאָמפּעטענט צוגרייטונג פון די קאָכן ס ווערקפּלייס. אַזוי, ניצן די בעסטער יאַפּאַניש נייווז אין דער קיך, עס איז נייטיק צו סוף ווודאַן קאַטינג באָרדז. אויף דעם גראַד פון שטרענגקייַט און קענען ניט רעדן, ווייַל די פּראָדוקטן מיט זייער הילף מוזן זיין שנייַדן אין די פּשאַט - פּאָשעט זינען פון די ידעאַל. עס איז אַפֿילו אַ ספּעציעלע טערמין קירענאַגאַ, וואָס דאַמאַנייץ די צייַט בעשאַס וואָס די מעסער וועט זיין שאַרף.
מיט אַלע די פאַרשיידנקייַט פון מאָדעלס, עס איז נישט אַזוי גרינג צו קלייַבן אַ יאַפּאַניש מעסער, ווי פיר ווייזט. פון קורס, אויב איר זענט נישט אַ פאַכמאַן קענער פון יאַפּאַניש קוקינג. ערשטער בלאַדעס פון די נייווז קענען זיין ביידע-סיידיד און צוויי-סיידאַד שאַרפּנינג. צווייטנס, זיי זענען געמאכט פון פאַרשידענע מאַטעריאַלס. אַזוי, עס זענען יאַפּאַניש סעראַמיק נייווז געמאכט פון דאַמאַסקאַ שטאָל, געמאכט פון הויך-טשאַד שטאָל מיט מילד שטאָל ונטערשלאַק. דריט, נייווז קענען זיין באשאפן ביי אינדוסטריעלע וועג (מאַסע פּראָדוקציע), און מאַניואַלי. עס איז גאַנץ נאַטירלעך אַז דאָס איז שפיגלט אין זייער ווערט.
ווי פֿאַר די שעפּן פון די יאַפּאַניש מעסער, אין רובֿ קאַסעס אַ בוים איז געניצט פֿאַר זייַן פּראָדוקציע. די מערסט פּראָסט אָפּציע איז די שעפּן פון די מאַגנאָוליאַ. דעם בוים איז ווייך גענוג, אָבער די שעפּן איז געהאלטן אַ יקספּאַנדאַבאַל מאַטעריאַל, דעריבער, ווי עס ווערז אויס, עס איז פשוט ריפּלייסט מיט אַ נייַ איינער. אויב די הויך פּרייַז טוט נישט אַרויסטרייַבן איר, איר קענען אַפּט פֿאַר פּראָדוקטן מיט הערנער געמאכט פון בופלאָקס, עקזאָטיש וואָאָדס, העלפאַנדביין אָדער פאָרדזשד פון טייַער מעטאַלס. אָבער, עס איז שוין שווער צו רופן אַזאַ קיך נייווז. עס איז אלא אַ ווערטפול קאַלעקטיוו טאַלאַנט.
פֿאַר היים נוצן, סאַנטאָקו און נאַקירי נייווז זענען רובֿ אָפט אויסגעקליבן. סאַנטאָקו - וניווערסאַל מאָדעל פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז, פלייש און פיש. שאַרפּנינג די יאַפּאַניש נייווז אָפט געטאן אין אַ אייראפעישער סטיל, זיי זענען ליכט, פּראַקטיש און באַקוועם. קניוועס נאַקירי נוצן דער הויפּט פֿאַר קאַטינג וועדזשטאַבאַלז און גרינז. ווינקל פון שאַרפּינג יאַפּאַניש נייווז
ווי צו שאַרפּען?
ווי אַלע נייע , יאַפּאַניש אויך דאַרפֿן פון צייַט צו צייַט די רינואַל פון פּריסטינע אַקוויטי. ווי צו שאַרפּן יאַפּאַניש נייווז איז אַ גאַנץ וויסנשאַפֿט ווו פּראָסט שאַרפּענערס האָבן נישט אַ אָרט! אויב דיין מעסער איז געמאכט פון דמשק שטאָל, עס איז ווערט אַ ספּעציעל גרינסטאָון. געדענקען, ערשטער די בלייד איז שאַרפּאַנד אויף די זייַט פון די שטיין, ווו די גרינז זענען גרעסער, און די לעצט גרינדינג איז געפירט אויס מיט אַ קלענערער בראָכצאָל. סטאָר די גרינדסטאָון אין אַ קאַנטיינער פון וואַסער אַזוי אַז עס טוט נישט טרוקן אויס.