ווי אין דעם פאַל מיט קיין אנדערע לאַנד, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן באַקאַנט מיט אָמאַן דורך געלערנט זיין קיך. טראָץ דער פאַקט אַז די קולינאַריש טראדיציעס פון די לענדער פון די מיטל מזרח זענען ענלעך צו יעדער אנדערער און באקאנט צו די גאנצע וועלט, אַ יאַזדע צו דעם סולטאַנאַטע גיט אַ געלעגנהייט צו אַססעסס די פֿעיִקייטן און אַדוואַנידזשיז פון זייַן קוויזין. דאָ איר קענען פילן ווי עס איז ינפלואַנסט דורך די קלימאַט און די קוואַרטאַל מיט אפריקע און ינדיאַ.
פֿעיִקייטן פון אָמאַן קוויזין
ווי אין דעם פאַל מיט קיין אנדערע לאַנד, איר דאַרפֿן צו אָנהייבן באַקאַנט מיט אָמאַן דורך געלערנט זיין קיך. טראָץ דער פאַקט אַז די קולינאַריש טראדיציעס פון די לענדער פון די מיטל מזרח זענען ענלעך צו יעדער אנדערער און באקאנט צו די גאנצע וועלט, אַ יאַזדע צו דעם סולטאַנאַטע גיט אַ געלעגנהייט צו אַססעסס די פֿעיִקייטן און אַדוואַנידזשיז פון זייַן קוויזין. דאָ איר קענען פילן ווי עס איז ינפלואַנסט דורך די קלימאַט און די קוואַרטאַל מיט אפריקע און ינדיאַ.
פֿעיִקייטן פון אָמאַן קוויזין
קולינאַריש טראדיציעס פון די סולטאַנאַטע זענען געשאפן אונטער דער השפּעה פון נאַטירלעך און קליימאַטיק באדינגונגען, אַזוי זיי זענען אונטערשיידן דורך זייער פּאַשטעס און אָריגינעליטי. פֿאַר פילע סענטשעריז אָמאַניס געלערנט צו פאַרגיטיקן פֿאַר אַ קליין סאָרטירונג פון פּראָדוקטן מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקניקס פֿאַר זייער צוגרייטונג און אַ זעט פון בשמים. איצט אַז דער אַרייַנפיר איז געגרינדעט מיט אזיע און אייראָפּע, די היגע, אַסיאַן און אייראפעישע קולינאַריש טראדיציעס זענען ינטערסטריינד כאַרמאָוניאַסלי אין דער קיך פון אָמאַן.
טראַוועלינג צו פאַרשידענע געגנטן פון די סולטאַנאַטע, איר קענען זען ווי די זעלבע שיסל איז צוגעגרייט אין פאַרשידענע וועגן. אבער נאָך די באַזע פון רובֿ היגע קיילים איז בוילד פלייש, רייַז, וועדזשטאַבאַלז און קערי. ניט ענלעך אנדערע לענדער אין די מיטל מזרח, אָמאַן 'ס קיך האט אַ אָרט פֿאַר סופּס אַז זענען האַלב אויף די הינדל, לאַם און וועדזשטאַבאַלז. סאַפּרייזינגלי, אָמאַני כּמעט טאָן נישט עסן עגגס, אָבער זיי זענען צופרידן צו קאָכן היינאַ פלייש.
פלייש דישעס
די הויפּט קאָמפּאָנענט פון רובֿ נאַשאַנאַל אָמאַני קיילים איז לאַם, כאָטש רינדערנס איז אויך אין הויך שאַצן דאָ. פלייש איז צוגעגרייט אויף קוילן, ראַקס און שפּייַען. למשל, צו צוגרייטן אַ טראדיציאנעלן שיסל פון קוויזין פון אָמאַן, שויאַ, גראָבן אַ לאָך אין וואָס אַ קליין פייַער איז ברעד און ברעקלעך פון שעפּס זענען געפּרעגלט אויף זייַן קוילן.
פון אנדערע קיילים דאָ איר קענען געשמאַק פלייש:
- געהאַקט "מאַקאַדיד";
- געפּרעגלט אויף די שטיינער פון "על-מודבי";
- געפּרעגלט אויף אַ שפּייַען "בער";
- מיט אַ גאַרניש פון רייַז "לאַהעם קאַבולי";
- מיט וועדזשטאַבאַלז "לאַהעם נאַשף".
לויט צו די טראדיציעס פון דער אָקעאַן קוויזין, די גרינס איז שטענדיק געדינט מיט סאָלטאַד סאָלטאַד וועדזשטאַבאַלז, בוילד לענטילס אין פּאָמידאָר פּאַפּ "דאַל", ווייַס דענג פּיז, רייַז, געפּרעגלט אַניאַנז און אנדערע טייפּס פון גאַרניש. אַלע פלייש קיילים זענען בישליימעס פלייווערד מיט קאַרדאַמאָם, זאַפרען און אַזאַ ביסל-באקאנט ספּייסאַז ווי זאַטאַר און ליפּון גאַפף.
דאָ איר קענען אויך געשמאַק די קיילים וואָס זענען געוויינטלעך אין טערקיי, מצרים און אנדערע מזרח לענדער. צווישן זיי זענען שיש קעבאַב "טיקקאַ", "שיש-קעבאַב", פייגעלע-קיזלשטיין "הוממוס" און ספּאַגעטי "מוטאַבבאַל".
פיש קיילים אין אַמאַן ס קיך
אין די דרום און מזרח-מזרח מקומות פון דעם לאַנד, ליגן אויף די ברעג פון דער אַראַביש ים, פיש און סעאַפאָאָד זענען פאָלקס. זיי זענען אויך צוגעגרייט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן מיט די דערצו פון עראַמאַטיק בשמים און בשמים.
טראדיציאנעלן קיילים פון אָמאַן ס קוויזין זענען פיש:
- דאַר לאַקהאַם;
- געפּרעגלט אויף קוילן "ווייַבלעך פלייש";
- מיט אַ גרינס סאָוס "סאַלאַונאַ סאַמאַק";
- דאַר שאַרק פלייש "מאָל";
- זופּ פון דאַר שאַרק פלייש "שאָרבאַט ואַע".
זיי זענען געדינט מיט בוילד רייַז, גרינס סאַלאַט "פיעל" און ציבעלע-לימענע סאָוס "מאַוסוראַ".
ברויט און בעקערייַ
בשעת באזוכן היגע רעזידאַנץ, איר קענען זען אַז זיי האָבן גרויס רעספּעקט פֿאַר די ברויט, וואָס איז באקאנט דאָ ווי "כאַבז". עס איז אויך צוגעגרייט לויט עטלעכע רעסאַפּיז, אַזוי עס קענען זיין פרוטי און פריש, געוויינטלעך קייַלעכיק אָדער דין ווי לאַוואַש. אין דער מאָדערן קיך פון אָמאַן איר קענען געפֿינען רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ טייפּס פון כאַבז ווי:
- טראדיציאנעלן קייַלעכיק ברויט "רהל";
- אַראַביש האַבס ליבני;
- פריש ינדיאַן "האַבס הינדיש";
- יום טוּב קייקס "קראַם";
- גרויס דין קייקס "כאַבז טאַננער";
- לאַוואַש "טאַננער" און "בעראַטאָו".
ברויט קענען אויך זיין געניצט ווי אַ יקער צו מאַכן סוויץ. עס איז ימפּרעגנייטאַד מיט האָניק, סטאַפט מיט קאַנדיד פרוכט, פיש און הינדל, און אויך קערלד אין די פאָרעם פון אַ לעפל און געגעסן זיי מיט זאַפט.
דיזערץ אין דער קיך פון אָמאַן
טראָץ דעם האַרב קלימאַט און די דיקטייץ פון דער מדבר, די דאַטע דלאָניע בוים האט געראטן צו נעמען וואָרצל אין דער מדינה. עס איז איר פרוכט וואָס איז די גרונט פון רובֿ דיזערץ אין דער קיך פון אָמאַן. לאקאלע רעזידאַנץ אַפֿילו מיט אַ וויץ פאָדערן אַז אַ פרוי וואס טוט ניט וויסן ווי צו קומען אַרויף מיט אַ נייַ שיסל פון דאַטעס איז אַ שלעכט באַלעבאָסטע.
אין אַלע מעגלעך ווערייישאַנז פון דאַטע דיזערץ, עס איז מעגלעך צו עסן האַלוואַ טשאַלוואָיס און קאָזינאַקס "קיששאַט זאַפט" אין די מדינה.
טרינקען
קיין סעודה אין דעם לאַנד ענדס מיט טרינקט שטאַרק ברוד ונסוועעטענעד קאַווע "קאַהואַ". דאָ עס איז געדינט אין קליין טעפּלעך, וואָס זענען אויך צוגעגעבן קאַרדאַמאָם, גריינד דאַטעס ביינער און אַ ביסל טראפנס פון רויז וואַסער. אין דערצו צו קאַווע, אין דער קיך פון אָמאַן עס איז אַ אָרט פֿאַר טיי, וואָס אויך טרינקט מיט מילך, מינץ, רויז וואַסער און ינגבער. טיי, אָדער שיי, איז געהאלטן צו זיין אַ טרינקען פון האָספּיטאַליטי. אין אָמאַן איר קענען פּרובירן סאָלטאַד בוטטערמילק, יאָגהורט און ווייך טרינקען.
טראָץ דער אַוועק פון שטרענג ריסטריקשאַנז, די באוווינער פון דער מדינה זייער ראַרעלי פאַרנוצן אַלקאָהאָל. טאָוריסץ קענען קויפן עס אין האָטעלס אָדער סדר אין אַ גרויס רעסטאָראַן.
ווו צו פּרובירן די נאציאנאלע קוויזין פון אָמאַן?
אין קליינע שטעט און שטעטלעך איז שווער צו געפֿינען אַן ינסטיטושאַן וואָס ספּעשאַלייזיז אין טראדיציאנעלן קוויזין. אין דער בעסטער, איינער אָדער צוויי קיילים פון אַנגאַ ס נאציאנאלע קוויזין קענען זיין דערלאנגט אין זייער מעניו. דער פאַקט איז אַז רובֿ היגע קאָפס האָבן ינדיאַן רוץ, אַזוי זיי קאָכן דער הויפּט ינדיאַן קיילים. צו אָפּשאַצן די דייווערסיטי פון אָמאַן קוויזין, איר דאַרפֿן צו באַזוכן די גרויס שטעט, ווו עס איז אַ גרויס סעלעקציע פון ספּעשאַלייזד רעסטראַנץ. פֿאַר בייַשפּיל, אין די פאַרלייגן פון די נעץ "בין אַטעק" איר קענען טעם די נאציאנאלע קיילים פון אָמאַן קוויזין אין טראדיציאנעלן סוויווע, זיצן אויף די שטאָק.
אין דעם לאַנד עס זענען פילע רעסטראַנץ פון כינעזיש, לעבאַנעסע, איטאַליעניש און אינטערנאַציאָנאַלער קוויזין. זיי קענען פּרובירן די קיילים באַקאַנט צו אייראפעער און סדר שטימונג.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די סאַטאַלטיז פון היגע עטיקעט. נאַציאָנאַלער און קיין אנדערע קיילים פון אָמאַן ס קוויזין זענען נישט אנגענומען צו עסן אָדער נעמען מיט די לינקס האַנט, ווי עס איז אין מוסלים טראדיציעס דיזיינד פֿאַר אַבלוטיאָנס. רייַז געגעסן מיט קליין פּינטשעס. און אויב, בשעת באזוכן, איר שוין געגעסן עס, עס זאָל זיין געוואלט צו די באַזיצער פון די הויז גלייַך: איר דאַרפֿן צו שאָקלען אַ גלעזל אין דיין האַנט אַ ביסל.