פילע לענדער אין סאָוטהעאַסט אזיע אין גאַסטראַנאַמיק פּרעדילעקשאַנז קענען זיין טרייסט די השפּעה פון די הויפּט שכנים פון ינדיאַ און טשיינאַ. די קיך פון מיאַנמאַר איז געווען ביכולת צו אַרייַנציען אַלע די מערסט ומגעוויינטלעך, שאַרף און ליכטיק. אין די מעניו פון יעדער פאַרלייגן איר וועט געפֿינען אַ פּלאַץ פון געווירציק קיילים און אַ זעט פון סיזאַנינגז, רייַז און סוי - און, ווי שטענדיק, אַלץ איז שטארק געפּרעגלט.
אין די אָנהייב פון די מאָלצעל, אַלע די קאָכן קיילים זענען מיד שטעלן אויף די טיש, עס זענען קיין סאָולנידערז פון פּלאַטעס דאָ. מענטשן אין מיאַנמאַר זענען מער מסתּמא צו עסן מיט זייער הענט ווי נוצן גאָפּל - לעפל. אין נאציאנאלע אינסטיטוציעס עס איז נישט פאַרבאָטן צו טאָן די זעלבע צו טוריס, בורמעסע מענטשן מוטיקן אינטערעס אין זייער קולטור און קוויזיז טראדיציעס און פּרעפֿערענצן.
די יקער פון די קיך
די באַזע פון מיאַנמאַר ס קוויזין, פון קורס, איז רייַז און סוי. די פעלן פון כייַע פּראָטעינס אין די מדינה איז מער ווי קאַמפּאַנסייטאַד דורך קערל און לעגאַמינאַס קראַפּס. אין דערצו, פריש פיש און סעאַפאָאָד זענען צוגעגרייט דאָ, וואָס זענען געכאפט אין שעפע דורך היגע פישערמין. אַלע דעם איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט גורל פון בשמים, וועדזשטאַבאַלז און היגע פירות. לאקאלע לאָקשן זענען אויך פאָרשטעלן אין די דיעטע, אָבער זענען צוגעגרייט גרינגער און פאַסטער ווי יענע פון שכנים.
צי ניט פּאַניק, אָבער מיאַנמאַר רעזידאַנץ עסן פאַרשידענע קיילים יעדער טאָג פון ינסעקץ: געפּרעגלט גראַסכאַפּערז, ספּיידערז, קריקאַץ, באַגז, לאַרווי און אנדערע אַפּעטיטלעך באשעפענישן. אַלע דעם איז געכאפט מיט פלאַך קייקס פון רייַז מעל. דורך דעם וועג, רייַז איז כּמעט שטעלן אין כּמעט יעדער שיסל און אַפֿילו אין דיזערץ און סופּס. זיי זאָגן אַז בורמעסע וויסן 357 וועגן קוקינג רייַז. צווישן די מערסט פאָלקס קיילים, עס איז כדאי צו באמערקן "שלאָפן סאַלאַט" (גרינס סאַלאַט מיט רייַז און געווירציק סיזאַנינגז), "זו" (בוילד רייַז מיט בשמים, הינדל פלייש, פעפער און קנאָבל), סאַלאַט פון בונט רייַז מיט טורמעריק און פיל מער.
מיאַנמאַר ס קוויזין איז רייַך און זופּ רעסאַפּיז, אָבער עס קען נישט זאָגן אַז דאָס איז דער הויפּט אָדער רובֿ יקערדיק שיסל. זאל ס נאָר זאָגן: אַלץ גייט צו עסנוואַרג וואָס קען זיין דערוואַקסן, געכאפט און האַלב.
| | | |
| | | |
סאָסיז
די מענטשן פון מיאַנמאַר זענען זייער פאַנד פון סאָסיז און, עס מיינט, זענען גרייט צו מאַכן זיי פון עפּעס. מיסטאָמע, דעם ליבע נאָר געקומען פון ינדיאַ. זיי זענען האַלב מיט אַלע די הילף פּראָדוקטן: פעפער, דאַטעס, טורמעריק, קנאָבל, ינגבער, ציבעלע, געפּרעגלט פּיז, קאָקאָסנוס מילך און באַמבו שוץ, קיין היגע הערבס און רוץ, פיסטאַשקע פּוטער און אפילו שרימפּ פּאַפּ. איינער פון די מערסט באַרימט סאָסיז - "אָגאַפּי" - איז צוגעגרייט פון זאַלץ, פּוטער און פערמענטעד פיש אָדער שרימפּ, עס איז אָפט געניצט אַנשטאָט פון זאַלץ.
פלייש: וואָס טוט עס קוק אויס?
אין דער נאַציאָנאַלער סעודה, פלייש קיילים און ריין פלייש אין באַזונדער - אַ זעלטנקייַט. דעם איז בפֿרט רעכט צו דער אָרעמקייַט פון די באַפעלקערונג. מענטשן קויפן פלייש דער הויפּט אויף האָלידייַס, ווי אַ הערשן, דאָס איז בלויז אַ פויגל און שעפּס, ווייַל בודדהיסם פאַרווערן עסן רינדערנס, און איסלאם - כאַזער.
אויף די אנדערע האַנט, אַלע טיילן פון דער קאַרקאַס גיין פון עסנוואַרג צו פלייש צו פעט, עקן און אויערן. אין גרויס רעסטראַנץ איר, פון קורס, וועט געפֿינען די געוויינטלעך מאָגן און אויג אייראפעישער פלייש קיילים, אָבער די עקסאָטיקס וועט געזונט מער מעלאָדיק: "געפּרעגלט פעראַץ", "כאַזער אויערן", "סמאָוקט טיילז פון אָקסן", "שלאַנג באַליק אויף קאָולז", אאז"ו ו. יוזשאַוואַלי, פלייש איז געדינט מיט אַ סעלעקציע וועדזשטאַבאַלז און פירות.
| | |
דיזערץ און טרינקען
די הויפּט דיזערץ זענען פירות און פאלם צוקער, די געוויינטלעך בונס מיט שאָקאָלאַד אָדער קייקס זענען נישט אין וואָוג. קאַקעס, פּאַנקייקס סטאַפט - אַז ס מיסטאָמע די גאנצע קייט פון בייקט סכוירע פֿאַר טיי. מיר מוזן געבן קרעדיט, די היגע קלימאַט טוט נישט האָבן צו עסן צוקער.
פון טרינקען, דעם בורמעסע טיי איז די יקער פון יעדער סעודה. עס איז אָפט דיילוטאַד מיט מילך און שווער סוויטאַנד מיט צוקער. זיין אַטענטיוו, די מערהייַט פון באוווינער פון די מדינה שטעלן אין עס אַלע די זעלבע שאַרף בשמים און קענען האָספּיטאַבלי און איר גיסן דיין באַליבט טרינקען. אויך פאָלקס זענען גרין טיי פון טשיינאַ און צוקער שטעקן זאַפט מיט לימענע און ייַז. דערצו, פון די פרוכט מיט איר זייער געשווינד קאָכן קיין פריש דזשוסאַז.
פון אַלקאָהאָליקער טרינקען, טוריס ווי היגע ביר, "סינגהאַ", "סאַן מיגועל", "מאַנדאַלייַ", "דאַגאָן" און עטלעכע אנדערע זענען געהאלטן די בעסטער. פאַנס פון עקסאָטיסיסם זאָל באשטימט פּרובירן "הטייַי" (פּאַנטש פון דלאָניע זאַפט) אָדער "הטאַ-אַעט" (דלאָניע ליקער). ימפּאָרטיד טרינקען פון קיין מדרגה און קוואַליטעט זענען גאַנץ טייַער, אָבער זענען פאָרשטעלן אין יעדער קראָם און ינסטיטושאַן. אבער קאַווע איז פּראַקטאַקלי ניט שיקער, דעריבער, עס וועט נישט זיין מעגלעך צו באַקומען אַ גוט גערוך.
| | |
צו גאָורמעץ אויף אַ טאָן
טראַוועלינג אַרום מיאַנמאַר , עס מיינט אַז איר האָבן קיינמאָל באגעגנט אַזאַ אַ ומגעוויינטלעך קאָמבינאַציע פון פּראָדוקטן. נעמען אַ בלייַער עטלעכע פאָלקס קיילים פון בראַווע טאָוריסץ:
- מאָינגאַ - פריש אָדער דאַר פיש, קאָקאָסנוס מילך, הערבס, רייַז ווערמיסעלי, ינגבער, קנאָבל, ציבעלע, טורמעריק, פעפער, עגגס און באַנאַנע סטעם. די שיסל איז געמישט בלויז איידער געדינט אַזוי אַז איר קענען הנאה די טיף טעם פון פיש יויך.
- נאָאָדלעס שאַן האַאָ זיס - דיק זופּ פון דין רייַז לאָקשן אין יויך מיט אַניאַנז, קנאָבל, פּאָמידאָר, קליין פּינאַץ, טשילי פעפער מיט הינדל אָדער כאַזער, אָדער אָן פלייש, אויב איר פרעגן אין שטייַגן. געדינט מיט זויער גרינז און טאָפו.
- הייס גינגער סאַלאַט - בעידזשינג קראַשט קרויט, געפּרעגלט בינז און לענטילז, זויער סלייסט ינגבער, ציבעלע, קריספּי קרויט, הייס פעפער, פיסטאַשקע פּוטער און פיש סאָוס.
- Hmith Chin Hin - אַ זופּ אין אַ ייַלן פון יונג שוץ פון באַמבו מיט שרימפּס. סעאַפאָאָד איז מאל ריפּלייסט דורך הינדל. ווי שטענדיק, אַלץ איז פלייווערד מיט קנאָבל, טורמעריק, אַניאַנז.
אפשר איר וועט ניט געפֿינען אין די קיך פון מיאַנמאַר קיילים אַז איר וועט ווי. אבער אפילו אַזוי, טוריס מיט אַ גרינג האַרץ פירן היים אַלע מינים פון סיזאַנינגז, צו האָבן אַ היים אין שטוב צו פּרובירן אַ קולינאַריש רעוואָלוציע. Bon appetit!
| | |
