גיי צו באַזוכן קיין לאַנד, טוריס זענען אינטערעסירט אין זייַן גאַסטראַנאַמיק עסאַנס. די קוויזין פון נעפּאַל איז אַמייזינג ניט בלויז דורך זייַן אויסזען און אַראָמאַ, אָבער אויך דורך זייַן ומגעוויינטלעך געשמאַק. דאָ לעבן וועגן 100 עטניק גרופּעס, וואָס אַנדערש זייַן אין זייער טראדיציעס , אַרייַנגערעכנט קוקינג.
פאָרמירונג פון נאַציאָנאַלער קוויזין אין נעפּאַל
לאקאלע מענטשן בעסער צו עסן געזונט און שמעקנדיק עסנוואַרג. די קוויזין פון נעפּאַל איז געגרינדעט אויף די קולינאַריש טראדיציעס פון טיבעט, טשיינאַ און ינדיאַ, מיט די דערצו פון אייראפעישער קולטור אין די לעצטע יאָרן. די הויפּט עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען רייַז, לענטילס, ווייץ און פריש וועדזשטאַבאַלז, טייל מאָל אין די דיעטע איז פלייש.
די עסנוואַרג דאָ האט 3 הויפּט פֿעיִקייטן: געשמאַק, געווירציק און וועריד, עס איז צוגעגרייט אין בוימל פון זענעפט, יאַק און גהע מילך. אין נעפּאַל, אַלע מינים פון סיזאַנינגז און הערבס זענען געניצט:
- cilantro;
- קומין;
- געל זאַפרען;
- מושקאַט;
- ינגבער;
- געווירציק טורמעריק;
- הייס רויט פעפער;
- קאָריאַנדער;
- הימאַלייַאַן הערבס (פֿאַר בייַשפּיל, אַלעיום היפּסיסטום) וואָס וואַקסן בלויז אין דעם געגנט און געבן די קיילים אַ רייעך טאַם.
פירות און וועדזשטאַבאַלז היגע טשיזיז סאָלטיד, מאַרינאַטעד, סטוד און בוילד, אַטשיווינג אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק. אין דעם לאַנד זיי וואַקסן באַקוויט, פּאַפּשוי, טאַמאַטאָוז און פּאַטייטאָוז. אין נעפּאַל, עס זענען ספּעציעל קולינאַריש טראדיציעס וואָס מוזן אַדכיר צו און טוריס:
- איר קענען נישט עסן צוזאַמען פון איין טעלער אָדער טרינקען פון איין גלאז;
- זיין זיכער צו וואַש דיין הענט איידער איר זיצן אַראָפּ;
- טראדיציעס אויך פאַרווערן עסן מיט די לינקס האַנט;
- איר קענען נישט פאַרבינדן עמעצער אַנדערש ס שיסל;
- ווי אַ גאָפּל - לעפל איז געניצט צו נוצן די פינגער פון די רעכט האַנט. אבער אויף מאָנען, טוריס יוזשאַוואַלי ברענגען גאָפּל - לעפל.
טראדיציאנעלן קיילים אין די מדינה
יוזשאַוואַלי לאָוקאַלז עסן 2 מאל אַ טאָג: מאָרגן און אָוונט, נאָך זונ - ונטערגאַנג, און די מנוחה פון די צייַט זיי טרינקען שוואַרץ טיי מיט מילך און עסן ליכט סנאַקס. די מערסט פאָלקס און טראדיציאנעלן שיסל אין נעפּאַל איז דאַל-באַט. לאקאלע רעזידאַנץ קענען עסן יעדער טאָג און עטלעכע מאל אַ טאָג.
די שיסל איז אַ בוילד רייַז מיט לענטאַל סאָוס. עס איז קאַמביינד מיט פלייש, פיש, עגגס, בשמים, אַניאַנז, פּעפּערז, וועדזשטאַבאַלז אָדער פירות. דינען דעם עסנוואַרג אין אַ ספּעציעל צין טעלער, וואָס באשטייט פון סעגמאַנץ ווו די ינגרידיאַנץ זענען געלייגט אויס. צו זיי איז אַטאַטשט אַ ברויט שטיקל, און עס איז נייטיק צו עסן אַלע דעם דורך הענט.
אין דער מדינה, אנדערע קיילים זענען וויידלי געוויינט, וואָס נעפּאַלעסע נוצן כּמעט טעגלעך:
- מאָמאָ - וואַרעניקי מיט וועדזשטאַבאַלז און פלייש, זיי זענען האַלב פֿאַר אַ פּאָר און געדינט מיט פעפער און געווירציק סאָוס;
- טשיקקען טשילע - אַ האַרציק און געשמאַק שיסל פון הינדל פלייש, צו וואָס ספּייסאַז און טאַמאַטאָוז זענען צוגעגעבן;
- טוקפּאַ - עס איז צוגעגרייט אין דער פאָרעם פון זופּ פון לאָקשן, פלייש, קרויט, גרין אַניאַנז, גלאָק פּעפּערז און טאַמאַטאָוז;
- סיזלער - אַ שיסל איז אַ יאָדלע פלייש יאַק מיט פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און שוועמל סאָוס אין די פייַער;
- סעקווואַ - הינדל, בופלאָקס, לאַם אָדער כאַזער פלייש, האַלב אויף די גריל;
- טשאַטאַאַמאַרי - פּאַנקייקס פון רייַז מעל מיט פלייש, עגגס;
- סאַניאַ - דאַר פיש;
- קאַטשילאַ - רוי ערד זויער פלייש, צוגעגרייט פון בופלאָקס פלייש, געדינט מיט ינגבער סאָוס;
- קאַווע גהאַסאַ - דיק זופּ פון וועדזשטאַבאַלז און קיין פלייש;
- סאַפּומיטשאַ - ביין מאַרך, וואָס איז צוגעגרייט אין די מאָגן פון די מאָגן;
- טשאָ-היי - בראַסעד סייכל און באַפאַלאָו בלוט געדינט מיט בשמים.
וועגעטאַריאַנס זאָל פּרובירן די קיילים:
- צאַמפּאַ - קאַשע, גערויש פון ווייץ, רייַז, גערשטן מעל;
- באַדדזשי אָדער טשיווראַ - פאַר-סאָוקט רייַז, וואָס איז געשלאגן מיט אַ מאַליט ביז עס טורנס אין פלאַקעס. געדינט מיט קערי אָדער יאָגורט;
- דזשאַאַ - רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז, לענטילס און קערי;
- וואַנטונטאַ - אַ שיסל פון וועדזשטאַבאַלז בלויז גרין;
- מוסיאַ - אַ געמיש פון בינז און ינגבער, געפּרעגלט אין בוימל;
- קוואַנטי - זופּ פון 9 פאַרשידענע ספּראַוטאַד לעגיומז מיט די דערצו פון בשמים און בשמים;
- פּונטשטשאַ - זויער זופּ פון בעריז;
- טאַמאַ - זופּ, צוגעגרייט פון טרוקן שוץ פון באַמבו, בשמים און הערבס;
- גונדרוק - זויער בלעטער פון פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז;
- אַלאַ טאַהמאַה - צאָן פון פּאַטייטאָוז, בינז און באַמבו שוץ;
- שערקאַם - שווער סמאָוקט קעז, געמאכט פון יאַק אָדער טשאַורי מילך.
עסנוואַרג אין נעפּאַל איז נישט ווי אַקוטע ווי אין ארומיקע לענדער, בשעת עס איז גאַנץ דייווערס און דעפּענדס אויף די געביטן. פֿאַר בייַשפּיל, אין די היגהלאַנד טייל פון די מדינה פּאַטייטאָוז זענען אַ ביסל נישט קאָכן, אַזוי אַז די האַרץ איז פייַכט. דעם איז געטאן צו ענשור אַז די עסנוואַרג איז דיידזשעסטיד מער, און דער געפיל פון הונגער קומט שפּעטער.
פאָלקס טרינקען
די קוויזין פון נעפּאַל האט אַ גרויס נומער פון ניט בלויז קיילים, אָבער אויך בעוורידזשיז. די מערסט פאָלקס פון זיי זענען:
- באָ-טשאַ איז שוואַרץ טיי, וואָס איז קאַנסומד ניט נאָר אין זייַן ריין פאָרעם, אָבער אויך מיט די דערצו פון צוקער, פּוטער, קרעם אָדער מילך;
- מילך יאַק און קאָכן פון עס זויער-מילך פּראָדוקטן;
- מאַסאַלאַ-טיי (נעפּאַליש טשייאַ) - איז צוגעגרייט פון צעלאָזן מילך און בשמים;
- דאַהי איז יאָגורט, וואָס איז שיכלעך סעפּעראַטלי אָדער געדינט צו רייַז;
- לאַסי - איז צוגעגרייט אויף די יקער פון יאָגורט, מיט די אַדאַטיוו פון זאַלץ און צוקער;
- טשאַנג - אַלקאָהאָליקער געטראַנק, ענלעך צו ביר, קאָכן אויף די יקער פון רייַז, מילאַט אָדער גערשטן;
- ראַהקסי איז רייַז ווייַן.
דיזערץ אין נעפּאַל
די מערסט געשמאַק סוויץ אין די מדינה זענען צוגעגרייט פון מילך און פירות: מאַנגאָ, לימענע, באַנאַנע, פּאַפּייאַ, וואַסקאָווניצאַ, אַסיאַן באַרנע, לייַם, אאז"ו ו. ווען טראַוואַלינג אין דער מדינה, זיין זיכער צו פּרובירן די קיילים:
- סיקאַרני - וויפּט יאָגורט מיט די דערצו פון צוקער, צימערינג, ניסלעך, קאַרדאַמאָם און דאַר פירות;
- יאָמאַרי - אַ שיסל פון רייַז מעל, שוואַרץ מאַלאַסאַז און סעסאַמי, סטימד;
- מאַלפּאָיס - זיס פּאַנקייקס;
- לאַלמאָכאַן - באַללס, סאָוקט אין סירעפּ און געפּרעגלט מיט ווייץ מעל;
- לאַקהאַמאַרי - אַ שיסל פון פּוטער, צוקער און מעל;
- ראַזבאַרי - באַללס פון הייַזקע קעז, סאָוקט אין זיס סירעפּ;
- באַרפי - מילך פאַדזש;
- לאַדאַ - זיס טאָרטיללאַס פון דאַר פירות און טשיקקפּעאַס;
- דזשאַלעבי - קריספּי געפּרעגלט פּרעטזעלס, וואָס זענען פאַר-סאָוקט אין סירעפּ;
- דזשוזשאָו דאָוו - אַ פאַרבייַסן פון סטערד מילך און קרעם.
אויב איר טאָן ניט ווי זיס זאכן, אָבער איר נאָך ווילן צו פּרובירן עטלעכע היגע פּייסטריז, דעמאָלט באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די פאלגענדע קיילים:
- נאַאַן - אַ פלאַך שטיקל געמאכט פון ווייץ טייג;
- יאָמאַרי - רייַז ברויט מיט פילונג;
- טשאַפּאַטי איז אַ פלאַך שטיקל בייקט פון ווייץ מעל;
- Nimki - Nepalese crackers;
- פּורי - פלייש קייקס פון ווייץ מעל;
- פּאַפּאַדאַם - דין ברויט פון לענטאַל מעל.
פלייש אין נעפּאַל איז אַפּרישיייטיד דורך היגע מענטשן בפֿרט ווי אַ מקור פון ענערגיע, אַזוי עס איז באהאנדלט מיט מורא און טרעפּידיישאַן.
די קוויזין אין נעפּאַל איז ביליק און וועריד, אַזוי איר וועט נישט בלייַבן הונגעריק. איר קענען האָבן אַ פֿאַרבייַסן און עסן בייַ קיין קאַפע און רעסטאָראַן, ווייַל די פּרייסיז זענען גאַנץ אַפאָרדאַבאַל.