Macedonian cuisine

מאַסעדאָניאַ איז באַרימט ניט בלויז פֿאַר זייַן סיטשוייטיד סייץ און שיין ים סאָרץ ( Skopje , Bitola , Ohrid ), אָבער אויך ויסגעצייכנט קוויזין, די פאָרמירונג פון וואָס איז געווען איבער עטלעכע סענטשעריז. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פילע קיילים אין די באַלקאַן לענדער האָבן אַ ענלעך רעצעפּט אָדער נאָמען, אָבער עס זענען טראדיציאנעלן נאַשאַנאַל מאַקעדאָניש קיילים וואָס זענען נישט געפונען אין קיין לאַנד אין דער וועלט.

מאַקעדאָניש קוויזין יוואַלווד אונטער דער השפּעה פון די פּסאַק אָדער ארומיקע טורקס, בולגארן, גריכן, סערבס, וואָס געמאכט זייער אייגן אַדזשאַסטמאַנץ. עס איז פון דעם אַז די נאציאנאלע קוויזין פון מאַסעדאָניאַ איז געווארן אַזוי ומגעוויינטלעך און דייווערס, מיט טשיקאַווע דעקאָראַטיאָנס פון טישן און זייער געדינט. אויב איר ווי צו פּרובירן נייַ זאכן, און נאָר האָבן אַ געשמאַק מאָלצייַט, זיין זיכער צו קומען דאָ צו הנאה פּשוט קוקינג, אָבער זייער געשמאַק און נערעוודיק קיילים, רובֿ פון וואָס איר קענען פּרובירן אַפֿילו אין דער רעסטאָראַן אין דעם האָטעל .

ליכט סנאַקס

דער הויפּט שטריך פון די מאַקעדאָניש קוויזין איז די דייווערס נוצן פון וועדזשטאַבאַלז און פירות, לעגיומז, טשיזיז (רובֿ אָפט עס ס בריזזאַ). זאָגן וועגן די רעסאַפּיז פון מאַקעדאָניש קוויזין און ליכט קיילים וואָס איר זאָל פּרובירן בשעת אין די ערטער.

1. סאַלאַט "אַיוואַר", די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון וואָס זענען בינז, טאַמייטאָוז, פּאַפּריקאַ, קנאָבל, זאַלץ. פֿאַר פילונג נוצן זונרויז בוימל.
2. "שאָפּ ס סאַלאַט" איז צוגעגרייט פון אַ געמיש פון טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, גלאָק פעפער, הזיתים, קעז (עס איז גערופן קעז פון טשיפּ), אַניאַנז און שמעקנדיק בשמים.
3. "טאַראַטאָר" איז אַ נאָענט קאָרעוו פון רוסיש אָקרושקאַ. דאס איז אַ קאַלט זופּ, צוגעגרייט אויף יאָגורט מיט די דערצו פון קיוקאַמערז, וואָלנאַץ, הזיתים, אַלע מינים פון גרינז און בשמים.
4. "ורנעבעס" איז אַ פֿאַרמאַכט פון קעז שנייַדן אין אַ זיכער וועג, געווירציק און בולגאַריש פעפער, סיזאַנד מיט אַ געמיש פון בשמים.

די פרייד פון פלייש-יטערז

א ליכט פֿאַרבייַסן הינטער און עס ס צייַט פֿאַר פלייש קיילים, וואָס זענען אַזוי פילע אין מאַקעדאָניש קוויזין. זאָגן איר וועגן די מערסט געשמאַק פון זיי.

1. "סקאַר" - פלייש אויף די גרילל. Varieties of scars: pilecko, yagneshko, pigsko, that correspond to dishes from meat of chicken, lamb, pork.
2. "בורעעק" איז אַ מאַלטי-שיכטע שטיקל, די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון וואָס זענען קעז און פלייש.
3. "טשעבאַפּי" - סאָסידזשיז פון כאַזער אָדער רינדערנס, אין וואָס לייגן אַניאַנז און פאַרשידן סיזאַנינגז.
4. "קעפינטיאַ" - מיטבאָלז מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז.

דישעס וואָס זענען ליב געהאט דורך טוריס

מיר רופן די קיילים וואָס זענען אָפט באפוילן דורך וויזאַטערז, קומען צו מאַקעדאָניש רעסטראַנץ.

1. "פּאַסטראַמקאַ" - אָהרידע פאָרעל, בייקט צו אַלט רעסאַפּיז.
2. "פּאָלטי פּעפּערקי" איז אַ בולליש פעפער סטאַפט מיט פלייש מיט די דערצו פון בשמים.
3. "רוראַל מעסאָ" - ראַגאָוט "אין אַ פּויער וועג".
4. "טורליי טאַוואַ" - פלייש, בייקט מיט וועדזשטאַבאַלז בשמים.

ווי אַ זייַט שיסל צו די הויפּט קיילים, מאַסטעראָניס אָפט פאַרלעשן וועדזשטאַבאַלז, קאָכן רייַז אָדער יי לאָקשן, פּרעגלען פּאַטייטאָוז. דער טיש אין די מאַקעדאָניש משפּחה איז געהאלטן ליידיק אויב עס טוט נישט האָבן ברויט, קעז, פריש גרינז. א אָפּשיידנדיק שטריך פון אַלע קיילים פון מאַקעדאָניש קוויזין איז די ריזיק סומע פון ​​בשמים צוגעגעבן צו זיי, וואָס מאכט זיי אַניוזשואַלי שאַרף. דעריבער, ווען טריינג אַ שיסל פֿאַר די ערשטער מאָל, טאָן נישט קאַמיש, צו אָנהייבן אַ ביסל בייַסן אָדער לעקן.

דיזערץ

נאָך אַ האַרציק מיטאָג אַזוי ווילן אַ ביסל זיס! דו זאלסט נישט לייקענען דעם, חוץ די קוויזין פון מאַסעדאָניאַ איז רייַך אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ, וואָס וועט באַפרידיקן די פארלאנגט טייסץ פון זיס צאָן.

1. "Bugac" - פּיראָג געמאכט פון בלאָז געבעקס, מיט פרוכט פילונג און קאַסטערד.
2. "לוקומאַדעס" - דאָונאַץ מיט האָניק, צוקער סירעפּ און צימערינג.
3. "קאַדאַף" - אַ יידל פאַרבייַסן, ענלעך צו ווערמיסעלי.
4. סלאַטקאָ און זעלניק זענען דזשאַמז געמאכט פון פירות און בעריז.
5. "סוטלייייש" איז אַ זיס פּודינג, געמאכט פון רייַז.

אַלע וועגן טרינקען

רובֿ אָפֿט מייקראַניאַנס טרינקען די מערסט דייווערס קאַווע, אין וואָס זיי שטעלן צוקער און קרעם. ניט ווייניקער פאָלקס זענען די פאַרשידענע טייפּס פון טיי אַז לאָוקאַלז בעסער צו טרינקען מיט די דערצו פון האָניק. פרוכט און יאַגדע מאָוססעס און פרעשלי סקוויזד דזשוסאַז זענען אויך פאָלקס.

ליבהאבערס פון ליכט אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, ספּעציעל ביר, זענען וואַליוד דורך די היגע ברעוועריז "סקאָפּסקאָ" און "זלאַטען דוב". ווינעס געמאכט אין מאַקעדאָניש וויינעריז טאָן ניט האָבן די ריכטיק פאַרשפּרייטונג אין אייראָפּע, בשעת זיי זענען זייער ויסערגעוויינלעך געשמאַק און אָנגענעם פּרייסיז. האָמעמאַדע וואָדקאַ ראַקייאַ איז פאָלקס מיט פאַנס פון שטימונג. עס קען זיין געל און ווייַס (קאָליר דעפּענדס אויף די טעכנאָלאָגיע פון ​​פּראָדוקציע און שטאַרקייַט) און איז צוגעגרייט פון פּלאַמז, קווינס, ווייַנטרויבן, פּערז, אַפּריקאָס און פּיטשאַז. מאַסעדאָניאַנס טאָן נישט רעקאָמענדירן מיקסינג ראַקייאַ מיט אן אנדער אַלקאָהאָליקער געטראַנק, ווי די ריזאַלטינג געמיש איז ביכולת צו פאַרהיטן דעם גייַסט פון אַפֿילו די סטראָנגעסט מענטש.