טראָץ דער פאַקט אַז די "שוועדיש טישן" יוזשאַוואַלי ברעכן פון אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע קיילים, די נאציאנאלע קוויזין פון שוועדן איז נישט אַזוי וויכטיק. ווייַל פון די כּמעט גאַנץ אַוועק פון געווירץ, עס קען זיין גערופן מער ריסטריינד. אבער אין די שוועדיש קוויזין גרויס וויכטיקייט איז געגעבן צו נאַטירלעך טייסץ, וואָס מאכט עס יינציק און מעמעראַבאַל.
פֿעיִקייטן פון שוועדיש קוויזין
די פאָרמירונג פון דער קוויזין פון דעם אייראפעישער לאַנד איז געווען זייער ינפלואַנסט דורך די סקאַנדינייוויאַן קולינאַריש טראדיציעס, ווי געזונט ווי די קלימאַט און דזשיאַגראַפיקאַל אָרט. עס איז ווייַל פון די פּראַקסימאַטי צו די ים און די שטרענג קאַלט קלימאַט אַז שוועדן ס נאציאנאלע קיילים זענען פּשוט צו צוגרייטן, טאָן ניט אַנדערש זייַן אין סאַפיסטאַקיישאַן, אָבער זיי זענען פול און געשמאַק.
מערסט שוועדיש קיילים זענען צוגעגרייט פון פּראָדוקטן וואָס קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט בייַ נידעריק טעמפּעראַטורעס. אין די קיך פון שוועדן איז אַנלייקלי צו טרעפן געשמאַק דיזערץ אָדער קאָמפּלעקס קיילים. ווען צוגרייטן עסנוואַרג, היגע רעזידאַנץ דער הויפּט נוצן די פאלגענדע טעקנאַלאַדזשיז:
- זאַלץ;
- סמאָקינג;
- canning;
- קווענטשינג;
- דריינג;
- מאַרינאַטינג.
אין קאַנטראַסט צו די דאַניש און נאָרוועגיש קולינאַריש טראדיציעס , די נאציאנאלע קוויזין פון שוועדן ניצט מער פאַטי פיש און פלייש. דעריבער, רובֿ מענטשן אין דעם לאַנד זענען פרעמד צו אַזאַ אַ זאַך ווי וועדזשאַטעריאַניזאַם. טראַדיציאָנעל שוועדיש קיילים אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון פאַץ און צוקער, אַזוי זיי זענען קעראַקטערייזד דורך זאַץ. אויך, אין דעם פּראָצעס פון ראָוסטינג ינגרידיאַנץ, אַ חזיר איז געניצט, וואָס אויך ינקריסיז די קאַלאָריע צופרידן פון די שיסל.
די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון שוועדיש קוויזין
ווייַל דער קיך קענען זיין גערופן היים אָדער לאַנד, זייַן באַזע איז די מערסט פּראָסט און פּשוט קאַמפּאָונאַנץ - קעז, ווורשט, ברויט, פלייש און פיש, מינסט פלייש און שפּיל. צו שוועדן עס איז מעגלעך צו נעמען עסנוואַרג פון מאַשרומז, מילכיק פּראָדוקטן און יאַגדע דיזערץ. צו ענקרין די טעם פון עסנוואַרג, עטלעכע סוועדעס לייגן זשורעכלינעס אַרייַנשטופּן צו עסנוואַרג.
די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון טראדיציאנעלן שוועדיש קיילים זענען פיש (ספּעציעל הערינג און סעאַפאָאָד). לאקאלע רעסטראַנץ דינען סאָלטיד הערינג, הערינג מיט זענעפט אָדער אַניאַנז, ווייַס סאָוס אָדער אין ווייַן, מיט לימענע, בייקט אָדער האַלב אויף די גרילל.
פון סעאַפאָאָד אין שוועדיש קיילים זענען מערסטנס קראַבס, טינטפיש, ראַק, מאַסאַלז און אנדערע באוווינער פון קאָוסטאַל וואַסער.
ווי באַלד ווי די סוועדעס געלערנט צו גיינ אַף, די טראדיציאנעלן פיש קיילים פון שוועדן זענען סאַפּלאַמענטאַד מיט עלק, ווענזאָן, כאַזער און אָף.
לאַנדיש קיילים פון שוועדיש קוויזין
דער ערשטער נאַש מיט וואָס יעדער פרעמד טוריסט געץ באַקאַנט אין דעם לאַנד איז סורסטרוממינג - פערמענטעד סאַוערקראַוט. פֿאַר זייַן צוגרייטונג, די באַלטיק העררינג איז כאַרוואַסטיד אין די פרילינג, פֿאַר אַ ביסל חדשים עס איז זויער אין באַראַלז, און נאָך קאַנד אין קאַנס. בעערעך די 6-יאָרהונדערט חודש פון קאַנינג, פערמאַנטיישאַן פּראָדוקטן זענען אונטערשיידן, ווייַל פון וואָס די קאַנס נעמען אַ קייַלעכיק פאָרעם.
די גרייט לאַנדיש שיסל פון שוועדן איז אַ זויער סאָלטאַד פיש, קעראַקטערייזד דורך אַ שאַרף שמעקן. צו מאַסע דעם פּריקרע רייעך, די הערינג איז געדינט מיט פּאַטייטאָוז, געהאַקט אַניאַנז, קראָפּ, זויער קרעם, אַלט שווער קעז, בוילד עגגס און גרויס סלייסיז פון ברויט. סוררעאַל איז איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די פעסטיוו טיש, וואָס איז באדעקט פֿאַר יסטער, ניו יאָר, ניטל און מיטן זומער (מידסוממער).
אנדערע טראדיציאנעלן קיילים פון די קוויזין פון שוועדן זענען:
- מיטבאָלז (קאָטטבוללאַר);
- שוועדיש קראַפּ (שטיינער);
- אַ סענדוויטש שטיקל (סמאָרגאַסטאַרטאַ);
- זופּ פון פּיז מיט פּאַנקייקס (אַרצאָפּפּאַ און פּאַננקאַקאָר).
ליבהאבערס פון זיס וועט אויך געפינען אין דעם קיך פילע טשיקאַווע זאכן. די הויפּט קאָמפּאָנענט פון שוועדיש דיזערץ זענען בעריז (גוסבעריז, בלובעריז, רויט בילבערריעס). פון די, סאָופליי, פּיעס, קייקס, דזשאַמז און דזשאַמז זענען צוגעגרייט. צו ענקריגן די געשמאַק פון דיזערץ סוועדעס נוצן אַלמאַנדז, צימערינג, ראַבאַרבער, זאַפרען און אנדערע בשמים.
די באַליבסטע ניט-אַלקאָהאָליקער געטראַנק פון סוועדעס איז קאַווע, נאָך עס - לימענאַד, פרוכט און יאַגדע דזשוסאַז, מינעראַל וואַסער און ליכט ביר. שוועדן איז איינער פון די דרייַ לענדער וואָס זייַנען פאַרברענט פאַנס פון קאַווע.
פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, ליקערז, שנאַפּס, מאַשקע, גראָב, פּאַנטש און טינקטשערז, האַלב ביי הערבס און בעריז, זענען פאָלקס דאָ.
וועגן דעם באַפיי
די דורכשניטלעך טראַוולער כּמעט וויסן וואָס "סמאָרגאַסבאָרד" איז. אבער דער באַגריף פון "באַפיי" איז באקאנט אַפֿילו צו די טוריס וואס האָבן קיינמאָל געווארן צו שוועדן אָדער אַפֿילו ניט אַרומפאָרן אַרויס זייער לאַנד. די שוועדיש באַפיי האט לאַנג ניטאָ ווייַטער פון די נאציאנאלע קוויזין פון שוועדן. ער געווארן די פאַרמאָג פון דער וועלט רעסטאָראַן געשעפט.
דעם וועג פון געדינט קיילים האט אַ לאַנג געשיכטע. די סוועדעס אנגעהויבן צו דינען די טישן אין יענע טעג ווען געסט פון די מערסט ווייַט ערטער זענען געקומען צו זייערע פיס. צו פיטער אַלע יענע פאָרשטעלן און נישט לאָזן ווער עס יז הונגעריק, די לאָוקאַלז אנגעהויבן צו דינען דעם זיך-דינסט טישן.
יעדער יאָר פון 1 - 23 דעצעמבער אין יעדער משפּחה איז באדעקט מיט אַ ניטל באַפיי וואָס קענען צונויפשטעלנ זיך פון 50 קיילים. די מערסט אָפט זענען די שוועדן פון שווייץ - סאָלטאַד אָדער סמאָוקט פיש, הייס קיילים פון פיש און פלייש, אַלע מינים פון סאָסידזשיז, פּאַסטעס, פּייסטריז און זיס דיזערץ.
קולטור פון דערנערונג אין שוועדן
די פּאַשטעס און אַנקאַמפּלאַקייט פון די קיילים טוט נישט פאַרמייַדן די היגע רעזידאַנץ פון דיקטאַטינג די כּללים פֿאַר די אָפּטראָג פון עסנוואַרג. ענגיידזשינג אין די אַבזאָרפּשאַן פון טראדיציאנעלן קיילים און טרינקען אין שוועדן, איר קענען ניט:
- צו לאָזן שפּייַז אויף אַ טעלער;
- גיסן די טרינקען איידער דער ערשטער טאַראָטיש טאָסט;
- שנייַדן פּיעס און קייקס אין פּאָרשאַנז;
- עסן פון אַ פּראָסט טעלער.
רעסידענץ פון דעם לאַנד זענען זייער רעספּעקטפול פון פּראָדוקטן, אַזוי זיי בעסער צו באַקן ברויט זיך, צו זאַלץ פיש אָדער צו גרייטן קאָנפיטורעס. טראָץ דעם, פרעמד פעסט פוד איז זייער פאָלקס דאָ. צווישן אנדערע וועלט קוויזין סוועדעס בעסער די קוויזין פון פֿראַנקרייַך, איטאליע, אזיע און אַמעריקע.