סו-מין איז אַ ספּעציעל קוקינג טעכנאָלאָגיע וואָס קענען ווענדן אַלע דיין אַלט געדאנקען וועגן געזונט און געשמאַק עסנוואַרג. אָריגינאַללי ארויס אין רעסטראַנץ, אָבער הייַנט עס איז גאָר פאַראַנען צו כאַוסווייווז אין שטוב קיטשאַנז. אַזוי, וואָס איז די עסאַנס פון די טעכנאָלאָגיע פון סו-מין?
די סו-טיפּ אופֿן איז די עסאַנס און טעכנאָלאָגיע
די עסאַנס פון די אופֿן איז גאַנץ פּשוט. די פּראָדוקט איז געחתמעט אין אַ פּלאַסטיק זעקל איידער צוגרייטונג, פון וואָס לופט איז דעמאָלט יוואַקיאַווייטיד, ד"ה אַ גאַנץ וואַקוום איז באשאפן, און דעמאָלט עס איז צוגעגרייט אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון קיין העכער ווי 70 ℃.
אויב אַזאַ אַ טעמפּעראַטור איז באמערקט פֿאַר סו-מין, די פּראָדוקטן זענען קאָכן גאָר דעלאַקאַטלי, און די טעמפּעראַטור ין און אויף די ייבערפלאַך איז די זעלבע. איר טאָן ניט טאַקע פאַרברענען עפּעס און טאָן נישט טרוקן. אויף די פאַרקערט, רעכט צו דער נידעריק פּראַסעסינג טעמפּעראַטור, די קיילים זענען פיל דזשויסיער און מער עראַמאַטיק.
אפילו די טאַפאַסט פלייש, קאָכן ניצן די טעכנאָלאָגיע פון סו-מין, וועט קער אויס זיין דיווינעלי ווייך און געשמאַק אָן יקסטינגגווישינג און בוילינג, ווי עס וועט בייַטן די מוסקל קאַלאַגאַן אין דזשעלאַטאַן.
וועדזשטאַבאַלז, האַלב אין דעם וועג, אויף די פאַרקערט, בלייַבן פריש און קרונטשי אין געוועב, וואָס קענען ניט זיין אַטשיווד מיט קאַנווענשאַנאַל קוקינג.
סו-טיפּ אין שטוב
די שיינקייט פון דעם אופֿן איז אַז די קאָכן פּראָדוקט קענען זיין קלינד אין די פרידזשידער און, אויב נייטיק, געשווינד העאַטעד און פאסטעכער. דאָס איז זייער באַקוועם ניט נאָר אין רעסטראַנץ, אָבער אויך אין שטוב.
פֿאַר קוקינג דעם וועג, איר דאַרפֿן אַ הויזגעזינד וואַקוום . כאָטש בייַ ערשטער איר קענען טאָן אָן עס, ניצן עסנוואַרג פילם אָדער אַ פּעקל אין אַ פאַרשלעסלען שלאָס.
עס איז מער וויכטיק צו האָבן אַ טערמאַסטאַט אויף האַנט, ווייַל די סיי-טיפּ מעטהאָדס אַסומז שטענדיק מאָניטאָרינג פון די טעמפּעראַטור פון די וואַסער אין וואָס איר זענט קוקינג. איר קענען נוצן אַ טערמאָמעטער פֿאַר פלייש אַנשטאָט פון אַ ספּעציעל מיטל - אַ טעות פון 1 גראַד איז ערנסט.
אויב איר האָבן אַ מולטיוואַרק, דאָס איז אַ ריזיק פּלוס פֿאַר איר, ווייַל קוקינג אין עס קיילים ניצן די טעכנאָלאָגיע פון סו-מין אין דער היים איז די מערסט אַפאָרדאַבאַל. אויב די מולטיוואַרק איז נישט בנימצא, איר קענען נוצן פּראָסט פּאַץ.
צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו נעמען אַ פּראָדוקט, פֿאַר בייַשפּיל, פיש אָדער פלייש, רייַבן עס מיט בשמים, פּאַקן עס אין אַ פילם און לייגן עס אין אַ פּאַן מיט וואַסער פּרעהעאַטעד צו די געוואלט טעמפּעראַטור. צו פאַרמייַדן די פּעקל פון פּאַפּינג אַרויף, דריקן עס אַראָפּ און ברענגען עס צו די גרייט. פֿאַר פיש עס איז גענוג 12-15 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 60-70 דיגריז פֿאַר פלייש - 20-30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 55 דיגריז.
צו האַלטן די פּאַן אין אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור, שטעלן עס אויף אַ שוואַך פייַער מיט אַ דיססעקטאָר אָדער אין אַ ויוון מיט דער געוואלט טעמפּעראַטור. שטענדיק קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור, ערשטער אָפֿט, דעמאָלט יעדער 5-10 מינוט. צו סטרויערן די טעמפּעראַטור, האַלטן אַ קעסל פון וואַסער און ייַז אונטער האַנט.
סו-טיפּ עקוויפּמענט
גערעדט פון סו-מין, עס מוזן זיין געזאגט אַז דאָס איז נישט בלויז טעכנאָלאָגיע, אָבער אויך אַ ספּעציעל פאַכמאַן היים אַפּפּליאַנסעס. אַזאַ ויסריכט קענען זיין געפונען אין כּמעט יעדער רעספּעקטעד רעסטאָראַן. זייַן מייַלע איז אַז עס טוט נישט צוגרייטן אַ גאַנץ שיסל, אָבער בלויז יחיד ינגרידיאַנץ וואָס קענען שפּעטער ווערן געניצט פֿאַר פארשיידענע קיילים.
דער פּראָצעס פון קוקינג אויף אַזאַ עקוויפּמענט קוקס גערופן פּאַמעלעך קאָכן, וואָס איז, פּאַמעלעך קוקינג. אַזוי, אָן יאָגעניש און עקסטרע מי, איר קענען באַקומען געשמאַק גרייט פּראָדוקטן - זאַפטיק פלייש מיט אַ יינציק סטרוקטור, ינקרעדאַבלי געשמאַק וועדזשטאַבאַלז און אַזוי אויף.
דיסאַדוואַנטידזשיז פון סו-טיפּ טעכנאָלאָגיע
מיט די סו-טיפּ אופֿן, איר טאָן ניט לערנען אַ ראַדי סקאָרינקע אויף דיין קיילים. זינט זייַן אויסזען די פּראַסעסינג טעמפּעראַטור זאָל זיין פיל העכער - וועגן 154 דיגריז. און צו געבן די שיסל אַן אַפּעטיטלעך ראָוסטיד מין, עס וועט זיין נייטיק צו ברענגען די פּראָדוקט אין דערצו.
ווען איר קאָכן בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 52 ° C, דער פּראָצעס קענען נעמען אַרויף צו 4 שעה. אין דערצו, עס איז אַ ריזיקירן אַנטוויקלונג פון פּאַטאַדזשאַנז פון באָטוליסם, וואָס בישליימעס פילן אין אַזאַ טנאָים. דעריבער, עס איז בעסער פֿאַר פלייש צו קלייַבן אַ העכער קוקינג טעמפּעראַטור.
דער ימפּלאַמענטיישאַן פון דעם אופֿן אין די פאָרעם וואָס איז געניצט אין רעסטעראַנץ ריקווייערז ספּעציעל דעוויסעס - וואַקוום, טערמאַסטאַט און אַזוי אויף. אָן זיי, דער פּראָצעס מוזן זיין קעסיידער מאָניטאָרעד אויף זיך, וואָס איז נישט צו פאַרלאָזן די טעלער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. און דער רעזולטאַט זאל נאָך ניט זיין עפעקטיוו גענוג.